Курица по-французски в духовке
Курица по-французски в духовке — это не то блюдо, которое обычно подают у нас под этим названием. Никакого майонеза, никакого сыра и кружочка помидорки на куске филе. Здесь все совершенно иначе: с курицы аккуратно снимается кожа, мясо отделяется от костей и в смеси с грецкими орехами и черносливом отправляется обратно — в «мешочек» из кожи, и все это «добро» запекается в духовке до хрустящей корочки. По сути это французский галантин — изысканная холодная закуска или второе блюдо, если подать его с гарниром. Процесс приготовления такого «мяса по-французски» из курицы в духовке довольно трудоемкий, вряд ли кто-то захочет так заморачиваться в будни. Но вот для праздничного стола, когда есть цель удивить гостей чем-то небанальным, можно и постараться.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч 45 мин
Ккал: 1145.66 ккал/порция
Б/Ж/У: 68.31 г/92.75 г/11.20
Курица 1 шт.
Грецкий орех 2 стакан
Чернослив без косточки 50 г
Перец красный молотый 1 ч.л.
Приправа Прованские травы 2 ч.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Тушку курицы обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно надрежьте кожу в районе шеи и начинайте отделять ее от тушки, помогая себе черенком столовой ложки. Действуйте очень аккуратно, стараясь не порвать кожу. Особенно осторожно — в районе крыльев и ножек. Когда кожа будет полностью отделена, отложите ее в сторону.
Шаг 2
Снимите все мясо с костей. Старайтесь срезать его максимально близко к костям. Кости можно использовать для бульона. У вас должно получиться примерно 500–600 г чистого куриного мяса.
Шаг 3
Куриное мясо нарежьте крупными кусками. Грецкие орехи и чернослив слегка порубите, чтобы они проще проходили через мясорубку. Пропустите все вместе через мясорубку дважды — так начинка получится более нежной и однородной.
Шаг 4
В полученный фарш добавьте соль (около 1 ч. л., ориентируйтесь на свой вкус), молотый красный перец и смесь пряных трав (тимьян, розмарин, орегано). Тщательно вымешайте массу руками, как обычный котлетный фарш, чтобы все специи равномерно распределились.
Шаг 5
Аккуратно начините куриную кожу приготовленным фаршем. Не набивайте слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. Распределите начинку равномерно. Отверстия зашейте кулинарной нитью.
Шаг 6
Снаружи слегка натрите фаршированную курицу солью, перцем и сбрызните рафинированным растительным маслом. Противень тоже смажьте маслом и выложите на него курицу.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180–190°С. Накройте курицу фольгой и поставьте запекаться на 1 час. Периодически (каждые 15–20 минут) открывайте фольгу и поливайте курицу соком, который будет скапливаться на противне.
Шаг 8
Через час снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Готовую курицу достаньте из духовки, дайте постоять 10–15 минут, затем удалите нитки и нарежьте ломтиками. Подавайте с легким салатом, овощами или картофелем.