Кекс весенний (кулич)
Кекс весенний, он же кулич, получается высоким, ароматным, с румяной корочкой и в меру влажным ванильным мякишем. Чтобы приготовить такой, потребуется запастись временем, да и некая сноровка понадобится, и внимательность. Но ваши старания непременно будут вознаграждены – комплиментами от домашних в ваш адрес и скоростью, с какой кекс исчезнет со стола. Из данного количества продуктов у вас, конечно, выйдет не один кулич, а несколько. Если вам много не нужно или вы делаете на пробу, можете пропорционально уменьшить вес всех ингредиентов. Также обратите внимание, что в рецепте мы вымешиваем тесто руками, но это непринципиальный момент и вы вполне можете сократить время приготовления, используя миксер.
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
Ккал: 1004.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.91 г/39.10 г/146.12
Яйцо куриное 6 шт.
Мука пшеничная 1 кг
Молоко 1.5 стакан
Масло сливочное 300 г
Сахар-песок 2 стакан
Дрожжи 50 г
Изюм 1 стакан
Орехи 1 стакан
Сахар ванильный 20 г
Соль щепотка
Шаг 1
Начните работу с приготовления опары: подогрейте молоко примерно до 38 ºC (оно должно быть едва теплым). Растворите в молоке дрожжи, добавьте щепотку сахара и пару ложек муки из общего количества, перемешайте. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте минут на 20, пока опара не поднимется пышной пенной шапкой.
Шаг 2
Пока опара подходит, займитесь яйцами: аккуратно отделите желтки от белков. Первые разотрите с сахаром и ароматным ванильным сахаром добела с помощью венчика или миксера, на это уйдет минут пять. Белки пока отставьте в сторону.
Шаг 3
Отдельно взбейте до пышности и почти белого цвета размягченное сливочное масло. Добавьте желтки с сахаром и ванильным сахаром, снова перемешайте до однородности.
Шаг 4
В широкую и глубокую миску влейте опару, добавьте масляную смесь. Постепенно всыпайте просеянную муку, хорошо перемешивая. Когда мешать лопаткой будет трудно, начинайте работать руками. Месите не менее 15 минут: правильное дрожжевое тесто для кекса весеннего должно отходить от рук и стенок миски, быть очень мягким и немного липким.
Шаг 5
Взбейте миксером на больших оборотах белки с щепоткой соли до устойчивости. Аккуратно вмешайте их в тесто. Работайте энергично и быстро, но при этом достаточно осторожно, выверенными движениями снизу вверх. Накройте тесто и оставьте подходить в тепле на 1-1,5 часа.
Шаг 6
Изюм промойте и обсушите, орехи при желании слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и вмешайте изюм с орехами.
Шаг 7
Разложите тесто по формам для куличей, заполняя их примерно на треть: тесто поднимется при расстойке, а потом еще раз в духовке. Оставьте формы в тепле на 40-60 минут, тесто должно подрасти.
Шаг 8
Поставьте формы в заранее разогретую до 180 ºC духовку. Небольшие куличи выпекайте 40 минут, крупные могут потребовать больше времени – до часа. Проверяйте деревянной шпажкой, воткнув ее в середину кекса: выходит сухой и чистой, значит готово. Первые 20 минут духовку не открывайте, так как кексы (куличи) могут опасть.
Шаг 9
Готовые весенние кексы выньте из духовки и дайте немного, минут 15, постоять в формах, а потом аккуратно извлеките. Остужайте на решетке, чтобы низ не отсырел. Глазурь и украшения наносите только на полностью остывшие куличи.