Бефстроганов с белыми грибами
Бефстроганов с белыми грибами – это крайне удачное и соблазнительное сочетание отборной говядины с лучшими в природе грибами, да плюс еще много сливок, сметаны, топленого масла. Безумно вкусно. Настолько, что даже «увесистые» калории не способны перебить аппетит. Только представьте: быстро поджаренные тонкие кусочки говяжьей вырезки, томленый золотистый лучок, нежные и ароматные лесные грибы – и все это в кремовом соусе с нотками белого вина. Лучший гарнир к такому блюду – воздушное картофельное пюре.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 620.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 25.27 г/50.78 г/13.07
Говяжья вырезка 700 г
Грибы белые 300 г
Лук репчатый 150 г
Бульон говяжий 150 мл
Вино белое сухое 100 мл
Сметана 25% (классическая) 150 г
Сливки 35% (жирные) 250 мл
Масло топлёное 4 ст.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый ломтик на брусочки. Выложите мясо в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Распустите в микроволновке или маленьком сотейнике 2 ст. л. топленого масла и полейте им кусочки мяса. Тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 3
Тем временем подготовьте белые грибы. Очистите их от мусора, промойте. Разрежьте на кусочки небольшого размера. Если грибочки маленькие, их можно разрезать на четвертинки.
Шаг 4
Отварите нарезанные белые грибы в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не забывая снимать пену. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Параллельно очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами.
Шаг 5
Нагрейте объемную сухую сковороду. На сильном огне небольшими порциями быстро обжарьте кусочки говядины по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
Шаг 6
После того, как обжарите все мясо, положите в сковороду оставшееся топленое масло, добавьте нарезанный лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты.
Шаг 7
Влейте в сковороду с луком говяжий бульон и белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте белые грибы и тушите 10 минут. Влейте сливки и тушите на слабом огне 5 минут.
Шаг 8
Выложите в сковороду обжаренные кусочки говядины, перемешайте и готовьте 3 минуты. Попробуйте и приправьте бефстроганов при необходимости перцем и солью.
Шаг 9
Добавьте в сковороду сметану, прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Бефстроганов с белыми грибами готов. Подавайте с картофельным пюре и корнишонами.