Куриные отбивные с соусом из персиков
Куриные отбивные с соусом из персиков — блюдо, которое доказывает: фрукты «дружат» не только с уткой, но и с курицей, причем очень крепко. Соус из персиков здесь совершенно особенный: сначала половинки фруктов смазывают пряным маслом с мятой, базиликом и чесночной приправой и быстро запекают до появления карамельных подпалин, а затем нарезают мелким кубиком, смешивают с такими же кубиками запеченного сладкого перца и слегка уваривают с остатками маринада и малинового уксуса. Итог - оригинальный кисло-сладкий соус с едва уловимой дымной нотой. Сами отбивные — куриные медальоны, в каждый из которых при сворачивании прячут по половинке помидора черри. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Отбивные с персиковым акцентом - парадное летнее блюдо, не иначе.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 267.38 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.96 г/10.91 г/11.81
Куриная грудка 2 шт.
Персик 2 шт.
Перец сладкий жёлтый 1 шт.
Томат черри 8 шт.
Базилик свежий 4 веточка
Мята свежая 4 веточка
Уксус малиновый 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Приправа Заатар по вкусу
Чесночный порошок по вкусу
Шаг 1
Куриные грудки вымойте и тщательно обсушите. Нарежьте поперек волокон на 8 медальонов толщиной примерно 1,5 см. Разложите медальоны на доске, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 0,5 см. Уберите пленку, посыпьте мясо приправой для курицы и отставьте в сторонку — пусть маринуется, пока вы заняты остальным.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите сердцевину и семена. Выложите кусочки на решетку кожицей вверх, сбрызните растительным маслом и запекайте 8 минут. Затем переложите перец в миску, затяните ее пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. После - снимите кожицу. Очищенный перец отложите. Духовку не выключайте.
Шаг 3
Базилик и мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. растительного масла с зеленью и чесночной приправой. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Со стороны среза обильно смажьте каждую половинку приготовленным маринадом. Оставшийся маринад не выливайте — он пойдет в соус.
Шаг 4
Выложите персиковые половинки на решетку срезом вверх, поместите в разогретую духовку и запекайте 2 минуты. Этого достаточно, чтобы фрукты слегка карамелизовались и впитали аромат зелени, но сохранили форму. Выньте персики из духовки и дайте им немного остыть.
Шаг 5
Печеный перец и персики нарежьте очень маленькими кубиками. Переложите в сотейник, добавьте оставшийся маринад и малиновый уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте в теплом месте до подачи.
Шаг 6
Помидорки вымойте, обсушите и разрежьте пополам. В каждый медальон положите по половинке черри, сложите мясо по центру, скрепите деревянной зубочисткой. Разогрейте сковороду с маслом на небольшом огне и обжаривайте отбивные по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте немедленно, полив теплым персиковым соусом.