Холодный свекольник без мяса
Холодный свекольник без мяса часто хочется приготовить летом. Легкий, освежающий овощной суп, аппетитно красный и густой. Но если вы хотите сделать традиционный свекольник на квасе, то вам точно не сюда. Данный рецепт очень многие «знатоки» свекольника назовут неправильным. «Знатоки» в кавычках, потому что знают они только один вид свекольника, который традиционно готовили у них дома. Давно пора всем спорщикам понять, что многие кулинарные границы стерты и размыты, и это хорошо, потому что дарит простор для кулинарного творчества, и каждый может готовить холодный борщ, или свекольник, или холодник по своему вкусу. Вот сейчас мы перечислили вроде бы разные супы, но вряд ли кто-то из «знатоков» сходу назовет хотя бы по паре отличий между ними. В этом авторском рецепте свекольника нет ни мяса, ни кваса, зато есть — внимание! — белое вино с возможностью заменить его шампанским. Этакая смесь «французского с нижегородским». А вы попробуйте, прежде чем набрасываться на рецепт с критикой.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 160.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.68 г/7.83 г/12.06
Свекла 3 шт.
Огурец 4 шт.
Картофель 2 шт.
Лук зелёный 50 г
Яйцо перепелиное 12 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Вино белое сухое 100 мл
Сметана 18% 3 ст.л.
Хрен тёртый 2 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Свеклу тщательно вымойте и, не очищая, заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 200ºС в течение 40–50 минут. Охладите, очистите и нарежьте свеклу мелкими кубиками.
Шаг 2
Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кубиками, залейте 1,5 л кипятка и варите около 15 минут до готовности, затем картофель выньте шумовкой в миску, отложите.
Шаг 3
В картофельный отвар поместите половину свеклы и варите 15 минут на слабом огне. Свеклу удалите — она в свекольнике уже не понадобится, отвар полностью охладите.
Шаг 4
Отварите куриные и перепелиные яйца вкрутую. Можно сделать это одновременно, в одной кастрюльке, но перепелиные яйца надо вынуть ровно через 4 минуты после закипания и переложить в холодную воду, а куриные варить еще 5 минут.
Шаг 5
Готовые куриные яйца очистите и выньте из них сваренные вкрутую желтки. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нашинкуйте, положите в миску, щедро посыпьте солью и разотрите вместе с желтками.
Шаг 6
Добавьте в растертый с желтками лук немного свекольного отвара, перемешайте до однородности и вылейте массу обратно в кастрюлю с отваром. Добавьте в нее вино, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 7
Перед подачей свекольника очистите огурцы от кожуры, мелко нарежьте. Разложите по тарелкам вместе с картошкой, оставшейся половиной свеклы и половинками перепелиных яиц (предварительно их надо очистить). Залейте холодным свекольным отваром. Смешайте сметану с хреном, подайте к свекольнику.