Узбекская шурпа
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 2 ч
Готовка: 25 мин
Ккал: 555.99 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.85 г/38.87 г/24.57
1 кг баранины, мякоть и реберная часть
100 г курдючного жира
3–4 небольшие луковицы
6–7 небольших картофелин
6–7 небольших помидоров
2 красных сладких перца
2 средние морковки
2 веточки фиолетового базилика
2 веточки джамбула
1 небольшой перец чили
1 ст. л. кориандра
1 ст. л. зиры
1 лавровый лист
соль
кинза для подачи
Шаг 1
Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.
Шаг 2
Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Шаг 3
Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.
Шаг 4
Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.
Шаг 5
Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.
Шаг 6
Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.
Шаг 7
Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.
Шаг 8
Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.