Тесто на большом количестве бараньего жира для сомсы
Из такого теста делают большую, пышную и мягкую сомсу.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 30 мин
Доп. время: 2 ч
7–8 стаканов муки
1,5 стакана хорошей питьевой воды
2 яйца
170–180 г топленого бараньего жира
4 ч. л. соли
Шаг 1
Растворите соль в воде. Просейте муку в миску. Растопите бараний жир. В соленую воду добавьте яйца и перемешайте до однородности.
Шаг 2
Влейте смесь в муку. Размешайте до хлопьев. Влейте жир и вымешивайте тесто.
Шаг 3
Шар теста в миске закройте крышкой и дайте постоять 1–2 ч. Раскатывают такое тесто значительно толще, чем классическое пресное.
Соотношение количества муки и жидкости в тесте зависит от сорта муки и того, насколько она «сильная» – то есть сколько в ней клейковины. Вам придется действовать методом проб и ошибок с вашей мукой, но помните, что после выстаивания тесто делается более податливым, поэтому не перелейте воды заранее.