Рыбная солянка с капустой
Рыбная солянка с капустой — это не суп, а второе блюдо. Пусть название не смущает: в русской кухне «солянкой» называют и густой кисло-сладко-пряный суп, и такое вот сытное горячее, приготовленное в сковороде. Процесс приготовления достаточно простой, но многоэтапный: сначала нужно отдельно потушить капусту с луком, затем припустить рыбу с солеными огурцами и маслинами, а затем собрать все в сковороде и — изюминка рецепта — запечь до образования хрустящей сырной корочки. Солянка с рыбой и капустой — блюдо для неторопливого воскресенья, когда хочется порадовать семью чем-то основательным и очень вкусным.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 275.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.82 г/14.20 г/17.78
Капуста белокочанная 1 кг
Рыбное филе 600 г
Огурец солёный 2 шт.
Маслины без косточек 50 г
Лук репчатый 2 шт.
Томатная паста 4 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Соль по вкусу
Масло топлёное 2 ст.л.
Масло сливочное 2 ст.л.
Сыр твердый тертый 1 ст.л.
Сухари панировочные 2 ст.л.
Шаг 1
Капусту нашинкуйте. Переложите в кастрюлю или сотейник с толстым дном, влейте 3-4 столовые ложки воды, накройте крышкой и поставьте тушить на средний огонь на 15-20 минут. Капуста должна слегка уменьшиться в объеме, но остаться хрустящей.
Шаг 2
Пока капуста тушится, очистите и мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде разогрейте 1-2 столовые ложки топленого масла или топленого свиного сала. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности, 5-7 минут. К луку добавьте томатную пасту, сахар, щепотку соли и муку. Прогревайте, помешивая, 2-3 минуты.
Шаг 3
Луковую заправку переложите к полуготовой капусте. Тщательно все перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить на медленном огне примерно 1 час, периодически помешивая.
Шаг 4
Филе рыбы нарежьте порционными кусками по 30-40 г. Обдайте их кипятком и сразу промойте холодной водой. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и ложкой удалите семена. Нарежьте огурцы некрупной соломкой.
Шаг 5
Смажьте сотейник или глубокую сковороду сливочным маслом. Выложите кусочки рыбы и нарезанные огурцы. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала продукты примерно наполовину.
Шаг 6
Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте маслины и оливки (целые или половинками) и готовьте 5-7 минут. Рыба должна дойти до готовности, но не развариться.
Шаг 7
Возьмите большую сковороду или форму для запекания (желательно с высокими бортиками). Смажьте дно и стенки оставшимся сливочным маслом. Выложите половину тушеной капусты, разровняйте. Сверху аккуратно распределите содержимое сотейника — рыбу, огурцы и маслины вместе с соусом. Выложите оставшуюся капусту, разровняйте.
Шаг 8
Смешайте тертый сыр с молотыми сухарями. Равномерно посыпьте этой смесью поверхность солянки с рыбой и капустой. Сбрызните растительным маслом или положите сверху несколько небольших кусочков сливочного масла.
Шаг 9
Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Запекайте солянку 15 минут, пока сыр не расплавится, а сверху не образуется аппетитная золотистая корочка. Подавайте рыбную солянку с капустой горячей, можно прямо в форме.