Пхали из свежей зелени
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
1 кг свежей зелени (ботва свеклы, молодая капуста, шпинат)
100 г кинзы
100 г очищенных грецких орехов
2 сладкие белые луковицы
4 зубчика чеснока
белый винный уксус
по 1/2 ч. л. молотого кориандра и уцхо-сунели
соль, свежемолотый черный перец
1 спелый гранат
Шаг 1
Тщательно промойте всю зелень, положите в кастрюлю со слабо кипящей водой на 5 мин., затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Шаг 2
Отожмите обеими руками лишнюю влагу из зелени – порциями, как бы делая комочки.
Шаг 3
Приготовьте ореховую заправку: грецкие орехи, кинзу, очищенные чеснок и лук, проверните через мясорубку.
Шаг 4
Добавьте все специи и соль с перцем, тщательно перемешайте рукой, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 5
Прокрутите отжатую зелень через мясорубку, если лишняя влага еще есть – отожмите снова, затем смешайте ореховую заправку и зелень. Добавьте пару капель белого винного уксуса – для кислинки.
Шаг 6
Получившуюся массу можно выложить на блюдо, разровнять рукой и сделать ножом узоры либо скатать одинаковые шарики, сделать пальцем углубление – в любом случае пхали нужно украсить зернышками граната.