Галантин из курицы
Сложность: сложно
Порций: 8
Подготовка: 13 ч
Готовка: 30 мин
Ккал: 677.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 69.49 г/42.52 г/1.69
Начинайте готовить за 14 ч до подачи
1 потрошеная курица весом 2,5 кг
350 г мякоти телятины с задней ноги
2 больших филе куриной грудки
3–4 веточки тимьяна
1 большое яйцо
1 большая луковица
1 ст. л. сливочного масла
2 большие горсти очищенных фисташек
3 ст. л. сухого белого вина
15 г желатина
350 мл куриного бульона
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Курицу разрежьте вдоль по спинке, выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте, оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягченное сливочное масло. Приправьте солью и перцем, положите фисташки, перемешайте.
Шаг 3
Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое пленку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырех сторон. Заверните в пленку, а потом в полотенце (оно нужно для того, чтобы пленка не прилипла ко дну кастрюли). Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения, варите на слабом огне 40–50 мин.
Шаг 4
Аккуратно выньте галантин из бульона, поместите в глубокую посудину. На галантин, не разворачивая его, положите доску, а на нее – груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.
Шаг 5
Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин., затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, все время помешивая. Галантин выньте из полотенца и пленки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.