Картофельная запеканка с мясом и шпинатом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
400 г любого отварного или запеченного мяса
600 г картофеля
600 г свежего шпината
6 филе консервированных анчоусов
2 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. изюма
небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
6 ст. л. панировочных сухарей
оливковое масло «экстра вирджин»
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Изюм залейте горячей водой на 20 мин., затем откиньте на дуршлаг. Шпинат промойте, удалите стебли. Разогрейте в кастрюле 3 ст. л. оливкового масла, положите листья шпината, приправьте солью, перцем и мускатом, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–5 мин. Промойте каперсы от соли и порубите их ножом вместе с анчоусами и петрушкой. Выложите массу в миску и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Вымойте картофель щеткой и отварите его целиком в «мундире» 20–30 мин. Очистите от кожуры, пока он горячий, и натрите на крупной терке прямо в миску с каперсами и анчоусами. Тщательно перемешайте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковородке, поджарьте на нем зубчики чеснока, разрезанные пополам, затем выложите слегка отжатый шпинат. Посолите и тушите 2–3 мин. при помешивании. После этого удалите чеснок. Крупно нарежьте отварное или запеченное мясо. Смажьте маслом круглую форму и посыпьте половиной сухарей. Выложите на дно половину картофельно-рыбной смеси. Сверху разложите мясо, отжатый изюм и тушеный шпинат. Сверху выложите оставшееся пюре, разровняйте, присыпьте сухарями и кедровыми орешками, сбрызните маслом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20–30 мин. Подавайте запеканку теплой. Совет гастрономаВместо анчоусов можете использовать как равноценную замену соленую кильку или мойву. А в качестве неравноценной, но вполне достойной – горбушу или тунец в собственном соку, удалив из рыбы косточки.Запеканку можно приготовить в индивидуальных порционных формочках – в них гораздо удобнее и эффектнее подавать такое нежное блюдо.
Прекрасный способ превратить скучную вареную говядину, или курицу из бульона, или остатки любого запеченного мяса (ростбифа, свиной шейки, окорока или бараньей ноги) в изысканное блюдо.