Эльзасский шукрут
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1090.00 ккал/порция
500 г окорока
400 г копченой свинины (лопатка)
2 ст. л. свиного жира
лук репчатый – 1 луковица
чеснок – 2 зубчика
1 ст. л. можжевеловых ягод
1 кг квашеной капусты
300 мл белого сухого вина
свежемолотый черный перец
6 сосисок в натуральной оболочке (или докторская колбаса)
400 г копченой грудинки
Шаг 1
Все мясо замочить на 12 ч в холодной воде, обсушить. Капусту промыть холодной водой, дать обсохнуть. Лук и чеснок очистить, измельчить. Жир растопить в большом сотейнике, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить половину капусты с ягодами можжевельника, прогреть, помешивая, на несильном огне. Влить половину вина, поперчить. Добавить все мясо, прикрыть оставшейся кислой капустой. Накрыть крышкой и тушить 3 ч, периодически подливая вино. По истечении 3 ч добавить сосиски и продолжать тушить еще 15 мин. Достать мясо и нарезать ломтиками. Тушеную капусту, если нужно, подсолить и поперчить по вкусу и выложить на предварительно подогретое блюдо. Разложить вокруг мясо и сосиски.