Плов с бараниной в казане на плите
Можно ли приготовить плов с бараниной в казане на плите? Конечно, можно! Узбекское блюдо получится в лучшем виде, ведь в рецепте ниже мы учли все: дали четкие пропорции, указали верную последовательность закладки ингредиентов, а также отметили другие важные нюансы, вроде чеснока, который добавляется в казан с зирваком и рисом прямо целиком. Плов с морковью и мясом — отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то максимально сытного. В дополнение к такому плову можно подать легкий овощной салат, например, «Аччик-чучук» — из спелых помидоров и сладкого лука.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 694.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.82 г/34.08 г/75.76
Баранина 800 г
Рис для плова 600 г
Морковь 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 шт.
Масло растительное рафинированное 150 мл
Зира 1.5 ч.л.
Барбарис 1 ч.л.
Паприка сушеная 1 ч.л.
Стручковый перец острый 1 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Первым делом подготовьте мясо. Баранину нарежьте крупными кусками (примерно 5–6 см). Лучше всего для плова подойдет лопатка или задняя нога, можно прямо с косточкой.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь — длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Не трите морковь на терке, нужна именно соломка. Чеснок очистите от шелухи, но головки оставьте целыми, корешки срежьте.
Шаг 3
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности и замочите в теплой подсоленной воде на 20–30 минут. Казан поставьте на сильный огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Масло должно быть раскаленным, но не дымиться.
Шаг 4
Выложите мясо в казан одним слоем (не все сразу, если казан небольшой, обжаривайте партиями). Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Это займет 7–10 минут. Обжаренное мясо переложите в миску.
Шаг 5
В том же масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться — это займет около 5–7 минут. Добавьте к луку морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой и не впитает масло.
Шаг 6
Верните обжаренное мясо в казан к овощам. Перемешайте, добавьте половину зиры (примерно 1 ч. л.) и паприку. Обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 7
Влейте в казан кипяток так, чтобы вода полностью покрыла мясо и овощи (примерно 600–700 мл). Добавьте соль (около 1 ст. л.), барбарис и острый перец, если используете. Убавьте огонь до среднего и готовьте зирвак 20–30 минут. Попробуйте бульон — он должен быть достаточно соленым.
Шаг 8
Через шумовку или дуршлаг слейте воду с риса. Разровняйте мясо и овощи в казане и аккуратно выложите рис ровным слоем. Не перемешивайте! Влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1–1,5 см. Если риса 600 г, воды потребуется около 200–300 мл.
Шаг 9
Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, пока вода выкипит с поверхности. Как только рис впитает воду и на поверхности не останется жидкости, убавьте огонь до минимума. Воткните в рис целые головки чеснока, слегка утопив их. Закройте казан крышкой.
Шаг 10
Томите плов с бараниной в казане на плите под крышкой на самом маленьком огне 20–30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности. Не открывайте крышку в процессе готовки!
Шаг 11
Готовый плов аккуратно перемешайте прямо в казане, поднимая рис со дна. Выложите горкой на большое блюдо, сверху поместите куски мяса и головки чеснока. Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью.