Суп харчо в кастрюле
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
говяжья грудинка - 1 кг
рис - 0,5 стакана
лук - 3 шт.
петрушка - 1 корень
зелень петрушки - 2 ст. л.
лавровый лист - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
черный перец - 10 горошин
толченые грецкие орехи - 0,5 стакана
натуральный гранатовый сок без сахара - 0,5 стакана
базилик - 1 пучок
кинза - 1 пучок
острый перчик - 1 шт.
хмели-сунели - 1 ч. л.
чеснок - 5 зубчиков
томатная паста - 1 ст. л.
соль
Шаг 1
Говядину для харчо вымыть, нарезать небольшими кусками (на один укус), положить в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
Шаг 2
Пока варится мясо, лук и корень петрушки очистить. Петрушку натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в 3 ст. л. бульона, 5 мин. Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку и готовить, постоянно помешивая, еще 1 мин. Снять с огня.
Шаг 3
Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца. Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и истолочь в отдельной посуде или очень мелко порубить ножом. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами.
Шаг 4
Процеженный бульон для харчо вновь довести до кипения. Рис тщательно промыть в нескольких водах и добавить в бульон. Приправить солью, варить 10 мин. Вернуть в суп мясо.
Шаг 5
Положить томатную пасту, обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченые грецкие орехи с перцем. Довести до кипения и варить на среднем огне 5 мин.
Шаг 6
Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне еще 5 мин. Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, нарезанную зелень, острый перец и дать настояться под плотно закрытой крышкой 5–10 мин.