Лобио
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
красная сухая фасоль - 1 кг
очищенные грецкие орехи - 100 г
красные луковицы - 3 шт.
чеснок - 2 зубчика
кинза - 6 веточек
ореховое масло - 2 ст. л.
красный винный уксус - 1 ст. л.
гвоздика - 3-4 бутона
молотая корица - 1 щепотка
свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
соль - 0,5 ст. л.
зёрна граната для украшения
Шаг 1
Фасоль замочить в холодной воде на 8 ч. Отбросить на сито, залить свежей водой и довести до кипения. Слить воду и влить 3 л холодной воды. Варить 2 ч. Слить отвар, сохранив 1–2 половника. Фасоль остудить. Орехи измельчить. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Кинзу вымыть и тонко нарезать. Положить в ступку чеснок, кинзу, гвоздику, корицу, перец и соль. Растолочь в однородную массу, добавить орехи и уксус. Перемешать и развести сохраненным отваром до полужидкой кашицы.
Шаг 2
Лук обжарить в разогретом масле до прозрачности, 6 мин.
Шаг 3
Добавить обжаренный лук в ореховую заправку, затем аккуратно перемешать с фасолью. Перед подачей можно украсить зернами граната.