Бириани из риса трех цветов (индийский рецепт)
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
сливочное масло – 25 г
щепотка шафрана
звездочка аниса – 1 шт.
изюм – 100 г
кардамон – 1 ч. л.
смесь из красных и коричневых зерен ароматного риса и темных зерен дикого риса – 1 стакан
семена укропа – 1 ст. л.
Для овощной пасты:
зеленый сладкий перец – 1 шт.
зелень сельдерея, мяты, кинзы – по 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
йогурт – 6 ст. л.
Для теста:
готовое слоеное тесто – 250 г
семена подсолнечника или тмин
Шаг 1
Изюм замочить в горячей воде на 10 мин. Шафран замочить в 3 ст. л. холодной воды.
Шаг 2
Вскипятить 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Всыпать рис и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить.
Шаг 3
Зелень вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить. Перец вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Измельчить в блендере всю зелень, чеснок и перец. Посолить. Переложить в сотейник, добавить йогурт и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 6 мин.
Шаг 4
Изюм откинуть на дуршлаг и обжарить в разогретом сливочном масле на сильном огне, 0,5 мин. Добавить рис, соль и шафрановую воду. Перемешать.
Шаг 5
Добавить овощную пасту, еще раз перемешать и выложить в форму для запекания.
Шаг 6
Разогреть духовку до 200°С. Тесто раскатать в круг, смазать сливочным маслом. Накрыть тестом форму с рисом, посыпать семенами. Выпекать 20 мин.