Долма по-гречески
Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 549.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.72 г/36.14 г/25.11
Листья винограда 35 шт.
Говяжий фарш 450 г
Рис белый 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Лимон 1 шт.
Укроп 20 г
Масло оливковое 2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Бульон куриный 240 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Лимон 2 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Если виноградные листья у вас консервированные, выньте их из рассола, залейте холодной водой в миске, оставьте на 10–20 минут, затем промойте и промокните салфетками.
Шаг 2
Если вы используете для фарша говяжье филе, то прокрутите его через мясорубку вместе с луковицей. Если фарш уже готовый, то лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.
Шаг 3
Хорошо промойте рис. Мелко нарежьте зелень укропа. Соедините фарш с укропом и рисом, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец и чайную ложку соли, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Подготовьте вместительную кастрюлю или сотейник, налейте в него ложку оливкового масла и выложите дно несколькими виноградными листьями — можно использовать некрасивые листья с рваными краями и дырочками.
Шаг 5
Нафаршируйте виноградные листья: положите виноградный лист прожилками вверх на рабочую поверхность. Поместите 1 ст. л. начинки в центр листа, затем сложите левую и правую стороны листа к центру и сверните рулетик.
Шаг 6
Повторяйте процесс, пока не используете всю начинку. Готовые рулетики по одному укладывайте в кастрюлю швом вниз, плотно прижимая их друг к другу. Если получится два слоя, это нормально.
Шаг 7
Когда уложите все рулетики, выжмите на них сок из одного лимона и влейте в кастрюлю два стакана воды. Накройте долмадес несколькими виноградными листьями и сверху положите небольшую плоскую тарелку вверх дном, чтобы немного прижать конструкцию.
Шаг 8
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте долму по-гречески около полутора часов, периодически проверяя уровень воды. В итоге должна остаться только половина воды.
Шаг 9
Когда долмадес будут готовы, снимите их с огня и дайте постоять, пока вы готовите лимонный соус. Для соуса снимите цедру с лимонов зубчатой теркой. В миску разбейте яйца, добавьте цедру, выжмите лимонный сок, щепотку соли и хорошо взбейте все венчиком.
Шаг 10
Параллельно доведите до кипения в небольшой кастрюльке бульон. Добавьте половину горячего бульона в миску с яичной смесью, взбивая венчиком. Затем перелейте полученную массу в кастрюлю с оставшимся бульоном. Доведите до кипения и проварите соус на медленном огне в течение 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Шаг 11
Подавайте долму по-гречески, позволяя гостям самостоятельно полить свои рулетики на тарелке лимонным соусом по вкусу. Можно также посыпать долмадес свежей зеленью и свежемолотым черным перцем.