Шахский плов Восточная сказка
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
лук – 2 шт.
перец острый сушеный – 2 стручка
морковь желтая – 0,5 кг
фисташки – 50 г
барбарис
куркума (зарчава)
изюм – 150 г
курага – 200 г
рис девзира (крепкие сорта) – 0,5 кг
соль – по вкусу
чернослив – 200 г
абрикос (ядро) – 100 г
орех грецкий – 100 г
рис аланга (мягкие сорта) – 0,5 кг
семечки – 100 г
курдюк (можно заменить растительным маслом) – 150 г
зира
масло растительное – 150 г
морковь красная – 0,5 кг
Шаг 1
Сначала замочить промытый рис сорта девзира в теплой подсоленной воде. Нарезать часть курдюка на куски и в казане вытопить жир. В жир добавить немного подсолнечного масла, обжарить лук, нарезанный кольцами до темного цвета. Обжаренный лук удалить из масла. Нашинкованную морковь положить в масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством воды. Через 5 минут после закипания добавить оставшийся мелко нарезанный курдюк, немного зиры, барбариса, стручок сушеного перца и истолченный в ступке кусок корня куркумы. Положить в казан чернослив и ядра абрикоса. Промыть рис сорта аланга, замочить в прохладной воде, слегка посолив ее. Через 15-20 минут добавить в казан изюм. Слить воду с риса девзира, положить его в казан, залить кипятком, чтобы вода слегка покрыла рис и увеличить огонь под казаном. Слегка посолить. Через 5 минут на слой риса девзира положить рис сорта аланга (воду не добавлять). Накрыть казан крышкой на 10 минут, чтобы второй рис "дошел" на пару. Открыть крышку казана, выпарить оставшуюся воду. Рис собрать "горкой" сверху положить ядра орехов, курагу, семечки и фисташки. Закрыть казан крышкой, уменьшить огонь, довести блюдо до готовлности.