Татарские голубцы тудма
Татарские голубцы, или тудма, — это восточная версия капустных конвертиков с мясной начинкой — чаще рубленой бараниной с жирком. Компанию бараньему фаршу все также составляют рис и лук, а сами конвертики непосредственно перед отправкой на сковородку обмакивают в яичный льезон. Мы не стали отказываться от помощи техники и прокрутили куски мяса через мясорубку, но вы можете меленько порубить их ножом, не обрезая жира. В остальном, чтобы приготовить эти вкусные татарские голубцы, следуйте нашему рецепту.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
лук крупный – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
баранина – 700 г
небольшой кочан капусты – 1 шт.
лист лавровый – 2 шт.
соль – по вкусу
вареный рис – 0,5 стакана
масло сливочное – 2 ст. л.
Для соуса:
лук крупный – 1 шт.
сметана – 100 г
морковь крупная – 1 шт.
масло сливочное – 150 г
помидор – 300 г
паста томатная – 1 ст. л.
Шаг 1
Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 6–8 мин. и откинуть на дуршлаг.
Шаг 2
Приготовить соус. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В сотейнике растопить масло и обжарить лук, 6 мин. Положить морковь и готовить еще 5 мин.
Шаг 3
Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, тушить 5 мин. Влить 100 мл воды и сметану, приправить солью и перцем, довести до кипения и варить 10 мин.
Шаг 4
Для начинки лук очистить, разрезать на четвертинки. Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Шаг 5
На остывшие листья капусты положить подготовленную начинку и завернуть конвертиками. Обмакнуть голубцы в слегка взбитые яйца и обжарить в разогретом сливочном масле, по 5 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Уложить голубцы в широкую кастрюлю, залить соусом, добавить лавровый лист и тушить под крышкой на небольшом огне 35–40 мин.