Пасха с шафраном
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 814.00 ккал/порция
1 стакан очищенных несоленых фисташек
творога – домашний, 2 кг
9 желтков
300 г сливочного масла
2 стакана чищеного миндаля
0,5 стакана коньяка
5 ст. л. сметаны 30%
2 стакана сахара
10 тычинок шафрана
1 стакан золотистого изюма
1 стакан цукатов
1 стакан темного изюма
Шаг 1
Пасху лучше всего начинать делать в четверг – тогда к воскресенью она успеет настояться. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, в него постелить несколько слоев марли, выложить творог, накрыть краями марли и поместить гнет не менее 5 кг. Оставить на 10–12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку. Отжатый творог протереть через мелкое сито. Изюм и цукаты залить коньяком и оставить на 1–2 ч. Масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно станет белым, не прекращая мешать, по одному добавить желтки. Так же подмешать сметану. Массу смешать с творогом. Орехи порубить и всыпать в творог; добавить фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. Шафран растереть в порошок и всыпать в пасху. Все тщательно перемешать. В глубокую и неширокую миску постелить марлю и выложить пасху, не приминая ее. Сверху накрыть краями марли и пленкой, поставить в холодильник. За 1–2 ч до подачи вынуть из холодильника, открыть и перевернуть на блюдо. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем.