Заливное из свиного языка с опятами
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
смесь сухих прованских трав – 0,5 ч. л.
лист лавровый – 2 шт.
соль – по вкусу
маринованные огурчики – 3 шт.
лук мелкий – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
свиные языки – 4 шт.
горошины черного перца – по вкусу
замороженные опята – 400 г
желатин – 40 г
лимон – 1 шт.
зелень петрушки для украшения
Шаг 1
Языки для заливного тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и луковицу в шелухе. Варить на слабом огне 1,5 ч. За 30 мин. до готовности положить лавровый лист, прованские травы, соль и перец горошком.
Шаг 2
Неразмороженные грибы опустить в другую кастрюлю с горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь жидкости.
Шаг 3
Желатин развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 15 мин для набухания. Языки вынуть из бульона, погрузить на 3–4 мин. в холодную воду и снять кожицу.
Шаг 4
Бульон, в котором варились свиные языки, процедить через мелкое сито, выстланное марлей. Нарезать языки ломтиками. Грибы вынуть из отвара, дать остыть. Приправить языки и грибы солью и перцем.
Шаг 5
Влить набухший желатин в 800 мл горячего бульона. Нагревать, помешивая, на маленьком огне до полного растворения желатина. Лимон нарезать тонкими ломтиками, огурчики – кружками.
Шаг 6
Выложить в форму ломтики языка, грибы, кусочки лимона и огурчиков. Украсить зеленью петрушки. Влить через сито в форму бульон с желатином. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.