Пасха с вареным сгущенным молоком
Пасха с вареным сгущенным молоком — традиционный десерт к светлому православному празднику, но с изюминкой. В этом рецепте творожная масса смешивается со сгущенкой. И не с простой, а с вареной! В результате готовая пасха приобретает приятный золотистый оттенок и насыщенный карамельный вкус. Чтобы добиться лучшего результата, используйте творог средней жирности (5%) и обязательно некислый. Сгущенное молоко по-хорошему лучше сварить самостоятельно — так вы получите идеальную по консистенции и вкусу “варенку”. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас получится вкуснейшая творожная пасха с вареной сгущенкой.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Доп. время: 12 ч
Ккал: 355.58 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.32 г/12.06 г/46.17
Творог 5% 300 г
Сливки 10% (нежирные) 250 г
Молоко сгущённое с сахаром 380 г
Сахар коричневый 2 ст.л.
Желатин пищевой 20 г
Шаг 1
Первым делом сварите сгущенку. В высокой кастрюле (около 3,5 л) доведите до кипения 2,5-3 л воды. Щипцами аккуратно опустите в кипящую воду закрытую банку сгущенного молока. Она должна стоять устойчиво, на донышке, иначе при кипении будет греметь.
Шаг 2
Варите сгущенку на слабом огне 2,5-3 часа, следя, чтобы банка всегда была полностью покрыта водой (минимальный уровень воды над ней должен быть 2-3 см). Если вода выкипает, подливайте в кастрюлю кипяток.
Шаг 3
Через 3 часа аккуратно достаньте банку щипцами и оставьте при комнатной температуре. Не помещайте ее в холодную воду и не вскрывайте горячей, иначе она может взорваться.
Шаг 4
После того, как банка полностью остынет, откупорьте ее консервным ножом и перемешайте массу ложкой. По-настоящему вкусная вареная сгущенка готова! Отложите пару ложек для украшения готовой пасхи.
Шаг 5
Сливки налейте в кастрюльку или сотейник и поставьте на небольшой огонь. Когда они нагреются и станут теплыми, отлейте в чашку 70 мл и добавьте желатин. Оставьте на 20-30 минут - пусть набухнет.
Шаг 6
Смешайте оставшиеся сливки с сахаром. Доведите их до кипения (но не кипятите и не допускайте образования пенки!), снимите с огня. Влейте к ним набухший в сливках желатин и перемешайте ложкой до полного растворения.
Шаг 7
Приготовьте творожную массу. Протрите творог через мелкое сито или пробейте блендером для более нежной текстуры. В три приема добавьте к нему вареную сгущенку, каждый раз тщательно вымешивая.
Шаг 8
Влейте загустевшие сливки в творожную смесь и еще раз хорошенько перемешайте. Теперь можно перекладывать массу в специальные формы - пасочницы, предварительно их подготовив.
Шаг 9
Пасочницу или пасочницы выстелите влажной марлей, сложенной в два слоя. Это нужно, чтобы потом было проще извлечь готовую творожную пасху, не повредив ее.
Шаг 10
Переложите творожную массу в пасочницу, разровняйте и уберите в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше на ночь. Готовую пасху аккуратно переверните на тарелку, снимите марлю.
Шаг 11
Украсьте десерт по вкусу. Для декора можно использовать вареную сгущенку: переложите ее в кондитерский мешок с насадкой и украсьте грани пасхи — просто, но элегантно.