Старинная красная пасха
Старинная красная пасха — то самое блюдо, которое часто готовили в дореволюционное время из топленного в печке молока. Оно имело необычный, кремово-бежевый цвет с розовым оттенком. Потому пасху из такого творога называли «красной» — по контрасту с обычной белоснежной. Правда, некоторые видят в этом эпитете отсылку к слову «красивый»: помните красну девицу из русских народных сказок? Но все же мы склоняемся к версии о характерном цвете блюда. Рецепт же такой пасхи даже проще традиционного. А еще готовое блюдо получается более легким в диетическом плане, поскольку в составе нет ни сливочного масла, ни большого количества яиц.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 40 мин
Доп. время: 22 ч
Ккал: 595.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.72 г/41.52 г/40.87
Простокваша 3.2% 2 л
Молоко топлёное 2 л
Сметана 30% 750 г
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Сахар-песок 200 г
Сахар ванильный 10 г
Шаг 1
Сделайте творог. Для этого сначала налейте топленое молоко в кастрюлю емкостью не менее 5 л. Нагрейте на небольшом огне до температуры около 40 °C. Переставьте на подставку под горячее.
Шаг 2
Желток добавьте в сметану и слегка взбейте венчиком. Добавьте в теплое топленое молоко. Сюда же переложите простоквашу. Перемешайте. Верните кастрюлю на плиту. Включите минимальный огонь.
Шаг 3
Нагревайте содержимое кастрюли до тех пор, пока не образуется плотный сгусток и сыворотка. Снимите с огня. Большую часть сыворотки аккуратно слейте через край. Сгусток с оставшейся жидкостью откиньте на большой кусок сложенной вдвое марли.
Шаг 4
Сформируйте большой узел и подвесьте его над миской. Оставьте на 8 часов в прохладном месте. Затем переложите в большой дуршлаг. Установите его над миской, чтобы донья не соприкасались. Оставьте под прессом (1 кг) еще на 2 часа.
Шаг 5
Переложите творог из марли в миску. Добавьте сахар обычный и сахар ванильный. Измельчите погружным блендером, чтобы масса стала гладкой. Переложите в пасочницу, выстланную тонкой тканью или двумя слоями марли.
Шаг 6
Накройте творог свободными концами ткани (марли). Сверху поместите плоскую тарелку и груз весом примерно 1 кг. Поставьте всю конструкцию на миску, чтобы в нее стекала оставшаяся сыворотка. Уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей переверните на тарелку и украсьте по желанию.