Как отмечает Том Хант, влажные использованные чайные пакетики отлично подойдут для приготовления утиной грудки по-сычуаньски. Они передадут мясу свой аромат, коричневый сахар и специи добавят сладости и сложности вкусу, а небольшое количество риса позволит замедлить процесс копчения.
Для приготовления этого блюда подойдет сковорода с толстым дном и решетка, а также крышка — ее можно заменить фольгой, чтобы сохранить дым внутри.
Вот как известный британский шеф-повар Том Хант советует готовить утиную грудку по-сычуаньски.
Ингредиенты на 4 порции:
- утиная грудка — 2 шт
- каменная соль — 1 ст.л
- коричневый сахар — 1 ст. л.
- китайская смесь из пяти специй (анис, гвоздика, корица, семена фенхеля и сычуаньский перец) — 3 ч. л.
- использованный чайный пакетик — 3 шт
- рис — 3 ст. л.
- ароматические добавки (нарезанный имбирь или любая из специй, перечисленных выше)
Рецепт приготовления:
- Подготовьте сухой рассол — смешайте каменную соль, коричневый сахар и китайскую смесь из пяти специй. Замаринуйте в рассоле утиные грудки и оставьте минимум на час, в идеале лучше больше 8 часов. Затем смойте излишки соли и просушите мясо полотенцем.
- Соберите коптильню в сковороде. Поставьте ее на плиту, а затем поместите в нее листья из использованных чайных пакетиков, коричневый сахар, рис и ароматные специи. В сковороде установите решетку, а затем выложите сверху утиные грудки. Накройте крышкой или фольгой. Как только начнет появляться дым, готовьте на минимальном огне 10 минут, пока утиная грудка не дойдет до слабого уровня прожарки (rare).
- Затем обжарьте мясо кожей вниз на сковороде-гриль в течение 7 минут. Это позволит вытопить и подрумянить жир утки. И дайте мясу немного отдохнуть.
Совет по подаче
Подавайте с любым гарниром, например, с рисом, овощами на пару и соевым соусом. Подойдут также блинчики.
Ранее мы рассказывали, как коптить свиные ребрышки.
Пока нет комментариев