Шеф-повар поделился рецептом соленых груздей горячим способом

Шеф-повар поделился рецептом соленых груздей горячим способом

Елена Титок
27 сентября 2024 г.

Грузди встречаются в смешанных лесах, где много кустарников и берез. Часто «прячутся» поближе к земле, скрытые листьями или травой, поэтому нужно внимательно смотреть под ноги, чтобы отыскать грибы. Зато у них долгий сезон — с августа по октябрь. Если вам удалось собрать или купить достаточно груздей, сохраните их на зиму: заготовьте горячим способом. Рецептом поделился шеф-повар ресторана «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов.

Шеф-повар поделился рецептом соленых груздей горячим способом
Шеф-повар поделился рецептом соленых груздей горячим способом (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Грузди, засоленные горячим способом, получаются крепкими, хорошо сохраняют форму и проведут в банке всю зиму — хотя, скорее всего, вы съедите их гораздо раньше. Преимущество рецепта в том, что на активное приготовление требуется немного времени.

Возьмите 5 кг свежих грибов, залейте холодной водой, оставьте на 40 минут, а затем аккуратно удалите остатки грязи. Далее смените воду на чистую, вновь положите грузди в тару, прикройте крышкой или подходящей по размерам тарелкой и сверху прижмите грузом, чтобы грибы не всплывали. В таком виде они должны вымачиваться сутки — вам нужно будет лишь раз сменить воду.

Затем промойте грибы, сложите в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте 50 г соли и готовьте 15 мин, не допуская сильного кипения.

В это время возьмите стеклянные банки, положите в каждую зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов, листья хрена и черный перец по вкусу. Разложите по банкам грибы, присаливая каждый слой (всего должно уйти около 200 г соли).

Вскипятите воду, в которой варились грибы, залейте этой жидкостью грузди и закатайте банки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Грузди, рыжики: рецепты с фото
Грузди, рыжики: рецепты с фото

Грузди и рыжики давно и прочно заняли почётное место в грибной кухне. У них много общего: и грузди, и рыжики относятся к роду млечник. Если гриб преломить, на изломе выступят капли сока – белого и горького у груздей и оранжевого у рыжиков. Эти грибы никогда не растут поодиночке. Если нашли один гриб, обязательно соберёте целую корзинку. И, наконец, главное – и грузди, и рыжики необыкновенно вкусны. Но если грузди известны только в России, то рыжики снискали заслуженную славу как деликатесные грибы во многих европейских странах.

20 рецептов
Солим и маринуем грузди на зиму: рецепты заготовок холодным и горячим способом
Солим и маринуем грузди на зиму: рецепты заготовок холодным и горячим способом

Грузди — грибы, прекрасные сами по себе, хотя и не очень популярные. А как хороши они в соленом или маринованном виде! Рассказываем, как правильно заготавливать грузди на зиму, и делимся проверенными рецептами.

Грузди

ПРОДУКТ

Грузди

Грузди — фактически народное название нескольких видов грибов из рода млечники, выделяющих едкий млечный сок на срезе. Удивительно, но они входят в семейство сыроежковых. Разумеется, никакому грибнику и в голову не придет обозвать груздь «сыроежкой», ведь этот гриб совершенно другого ранга и ценности.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях