Шеф-повар объяснил, почему ребрышки получаются сухими, и дал советы по их приготовлению

В современном мире свиные ребра очень популярны. Их обожают в Европе, где подают с пивом, с молодым вином и с картофельным салатом. В Америке их называют королями барбекю, маринуют по 6–7 часов с медом, имбирем, хересом, табаско и вустерским соусом, а затем запекают в фольге до мягкости. На Кавказе делают шашлык из ребер — нарезают парами и нанизывают на шампуры, прокалывая мясо между костями. Любят свиные ребра и в Азии, предпочитая быстро обжаривать их на гриле и подавать с соусом хойсин.

Ребрышки любят многие. Это блюдо необыкновенно вкусное, ароматное и нежное. Все готовят его по-разному, но многие используют специи.

Шашлыки и стейки, свиные ребрышки и куриные крылья, рыба, запеченная целиком – все это вечная классика барбекю. Эти блюда войдут в «золотую» коллекцию ваших рецептов, если знать некоторые хитрости и соблюдать простые правила. Павел Поцелуев, мясной сомелье и бренд-шеф ресторана «Жажда крови» делится советами, как перед майскими праздниками выбрать продукты для барбекю, подобрать к ним маринад, а затем все правильно приготовить.

Хотите научиться выбирать идеальные свиные ребра? Главное — не гонитесь за размером. Самые мясистые экземпляры часто оказываются жесткими, так как принадлежали старому животному. Лучший выбор — ребра с умеренным слоем мяса и ярко выраженной мраморностью, где жир распределен равномерно. А перед готовкой не забудьте снять серебристую пленку с внутренней стороны отруба — иначе даже самый лучший маринад не сделает мясо нежным. А дальше сначала запекайте ребра в духовке под фольгой при 150 °С не меньше 2 часов. Затем снимайте фольгу, смажьте соусом и отправляйте обратно в духовку, разогретую до 250 °С, на 10-15 минут. Вы получите глянцевую, аппетитную корочку и сочное мясо — все едоки останутся довольны.

Раз Бог создал женщину из ребра Адама, а не из ноги или руки, значит, эта часть была у первого человека на Земле либо самой ненужной, либо самой лучшей. Свиные, бараньи или говяжьи ребрышки тоже вполне укладываются в это определение

Свиные ребра недаром считаются королями барбекю. Этот недорогой, совсем не премиальный отруб, если уметь с ним обращаться, превращается в абсолютно божественное мясо, которое само снимается с костей и буквально распадается во рту на ароматные пряди. Но чтобы добиться выдающегося результата, надо запастись терпением и знать тонкости подхода к свиным ребрам, о которых мы обстоятельно поговорили с шеф-поваром ресторана Drink&Dinners Евгением Михайловым.