Рыба с запахом огурца — исследователи объяснили феномен

Между ними химия

В исследовании Американского рыболовного общества, посвященном корюшке, описывается ее характерный запах. Причина его кроется в особом веществе, которое специальные железы у самцов выделяют во время нереста — транс-2-цис-6-нондиенале.

Если физиологические механизмы понятны, то для чего и почему корюшка пахнет огурцом, точно разгадать не получается. Есть несколько версий: способ привлечь внимание самки или сигнал для координации косяка.

Зато наверняка известно, что точно такое же вещество содержится в свежесрезанных огурцах. Так что это не совпадение и не пустые домыслы — за запах корюшки и огурца действительно отвечает одно и то же органическое соединение.

Кстати, и корюшка, и огурцы — не единственные обладатели такого запаха, вызванного транс-2-цис-6-нондиеналом. Он также содержится в:

• листьях и стеблях помидоров;
• некоторых травах;
• сардинах.

Чем огуречнее — тем лучше

Характерный запах корюшки может помочь выбрать свежую рыбу. Но есть и другие принципы, на которые стоит ориентироваться.

Запах огурца — это еще цветочки. Вот запах лука, не отмывающийся от рук после готовки, раздражает гораздо сильнее. Gastronom.ru как раз разобрался, как быстро и легко от него избавиться.