Многие кулинары до сих пор мучаются с выбором и не знают, что отправить на сковороду для жарки яиц. Обычно стоит выбор между растительным и сливочным маслом.
Профессиональные повара уверены, что от конкретного продукта зависит вкус, внешний вид, даже польза готовой яичницы.
Почему шеф-повара выбирают сливочное масло
В 9 случаях из 10, по портала Real Simple, повара предпочитают именно сливочное масло. Причины очевидны, ведь у животного жира более насыщенный вкус и кремовая текстура. Кроме того, по сливочному маслу проще определить, что оно прогрелось: на поверхности появляется пенка.
Сливочное масло хорошо подходит к:
- яичнице-болтунье;
- омлетам;
- яйцам в кокотнице.
Важно готовить на слабом или среднем огне. Масло содержит воду, которая испаряется, оставляя жиры и белки в одиночестве. А они-то уже довольно быстро начинают дымить.
Когда больше подходит растительное масло
Повара отмечают, что растительное масло тоже используется для жарки яиц. Например, если нужно получить хрустящие кружевные края и румяную корочку, то выбирают масло с высокой температурой дымления.
Растительное подсолнечное, оливковое или, например, масло авокадо выдерживают сильный нагрев, что уместно при приготовлении:
- глазуньи;
- фриттаты;
- яиц в азиатском стиле путем быстрой обжарки.
Кстати, интересно, что многие профессионалы не выбирают один вид масла, а смешивают все, что есть под рукой. Сливочное и растительное в пропорции 50 на 50 — самый оптимальный вариант.
Ранее мы рассказали, в чем преимущества топленого масла.
Пока нет комментариев