Почему топленое масло лучше для жарения, чем обычное — объяснили в Роспотребнадзоре

В телеграм-канале Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу и Ленинградской области напомнили, в чем преимущества топленого масла и как не ошибиться при его выборе.

Высокая точка дымления

Главное отличие топленого масла от обычного — устойчивость к температуре. Топленое выдерживает нагрев примерно до 250 °C, а это значит, что при жарке оно не горит и не дымится.

Чистый состав

В процессе приготовления топленого масла из сливочного удаляются вода, молочные белки и лактоза. Остается практически чистый молочный жир. Именно белки и остатки влаги в обычном масле первыми начинают пригорать. В топленом их нет, поэтому процесс жарки ничто не нарушает.

Кроме того, продукт хранится дольше и менее чувствителен к перепадам температуры.

При употреблении же масло, которое богато витаминами и минералами, помогает:

• снизить риск развития рака толстой кишки;
• поддержать иммунную систему и нормальную работу пищеварения;
• уменьшить восприимчивость к вирусным заболеваниям;
• поспособствовать росту и активности полезной кишечной микрофлоры.

Широкое применение

Топленое масло придает блюдам легкий ореховый оттенок, поэтому продукт подходит для:

• обжаривания мяса и рыбы;
• тушения овощей;
• приготовления соусов на высокой температуре.

Однако, его не рекомендуют использовать для намазывания на хлеб — для этого остается классическое сливочное масло.

Признаки качества

При выборе готового топленого масла специалисты Роспотребнадзора посоветовали учитывать основные критерии качества.

«Важно помнить: даже самый полезный жир — это калории. Рекомендуемая норма — до 25 граммов в день. Добавляйте в каши, овощи, используйте для жарки», — заключили в ведомстве.

Ранее мы узнали, можно ли готовить блины из прокисшего молока.