Лайфхак из древности
В культуре Восточной и Юго-Восточной Азии с давних пор было принято обжаривать вермишель перед варкой. И да, несмотря на происхождение названия, которое с итальянского переводится как «червячки» благодаря внешнему сходству, в Китае вермишель появилась гораздо раньше. Считается, что ее готовили из риса. Названий у такого вида лапши было несколько:
- мифэнь;
- би хун;
- сен ми;
- бун.
Но жареная вермишель присутствует в блюдах и других кухонь: тайской, армянской, иранской... Отличия лишь в том, какими специями украсить. А если хочется чего-то попроще, но не менее вкусного, можно приготовить жареную вермишель с сосисками — обжарка там тоже играет важную роль.
Но для чего же нужен этот прием?
Что на самом деле происходит на сковороде
Научное обоснование применения таких техник было найдено спустя много веков после их появления. Возникли они скорее интуитивно. Однако принципы действительно работали и работают сейчас — вот почему.
Что получится в итоге
Чтобы отчетливее понимать, зачем обжаривать вермишель на сковороде перед варкой, стоит оценить результат. Сочетание описанных выше процессов придаст лапше следующие свойства:
- более яркий вкус и аромат;
- упругость;
- рассыпчатость;
- способность лучше впитывать соус.
Все это достигается всего за 2-3 минуты обжаривания.
Как это сделать правильно — пошаговая инструкция
При обжаривании вермишели важно соблюдать ряд правил — иначе все пойдет насмарку. Но правила эти довольно простые, так что, уверены, вы легко справитесь.
В первую очередь стоит помнить, что при обжарке лапши добавлять масло не стоит. Вермишель должна оказаться на сухой, разогретой на среднем огне сковороде.
В процессе обжаривания перемешивайте макаронины в течение 2-4 минут. Критерии готовности — золотистый цвет и ореховый аромат.
Важно не пережечь вермишель — иначе вместо приятного тонкого вкуса получится прогорклый.
Далее можно готовить лапшу как обычно.
Ранее шеф-повар поделилась, как варить вермишель, чтобы она не слипалась.
Пока нет комментариев