Сколько витамина С содержит шиповник
Шиповник действительно очень богат аскорбиновой кислотой. По разным оценкам, в сушеных плодах ее содержание может достигать от 600 до 1000 мг на 100 г и даже выше. Для сравнения: в лимоне около 50 мг на 100 г, то есть шиповник опережает его в десятки раз.
Однако важно понимать: эти цифры относятся к сухому продукту, а не к готовому напитку. В чашке настоя концентрация будет значительно ниже, но все же достаточной, чтобы считать напиток полезным.
Как нагрев и время влияют на витамин С
Витамин С действительно чувствителен к нагреву, но его разрушение является постепенным процессом.
Фраза «залили кипятком — весь витамин С разрушился» — неверна. Разрушение витамина — не выключатель, который срабатывает при 100 °C, это постепенный процесс. На потери влияют сразу несколько факторов: температура, сколько времени продукт нагревается, доступ кислорода, свет, кислотность среды — чем дольше шиповник варить и держать горячим, тем витамина С останется меньше.
Наталия Муратова,
нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина
При обычном заваривании все происходит иначе: вы заливаете плоды горячей водой, и она сразу начинает остывать. Витамин С водорастворим, поэтому часть аскорбиновой кислоты переходит из плодов в настой. Что-то успевает разрушиться, но далеко не все.
По данным, которые приводит эксперт, при заваривании при температуре около 84–86 °C в течение 6–8 минут в готовом напитке находили примерно 3,15 мг аскорбиновой кислоты на 100 мл. В обычной кружке объемом 250 мл это около 8 мг витамина С. Это немного, но вполне ощутимо.
Что означает усвоение и чем оно отличается от сохранности
Здесь важно не путать два понятия. Сохранность — это сколько витамина осталось в продукте или напитке после нагрева. Усвоение — это сколько витамина организм реально сможет использовать.
Даже если часть аскорбиновой кислоты разрушилась при заваривании, какая-то доля все равно перешла в настой и будет усвоена. Кроме того, шиповник ценен не только витамином С.
Шиповник ценен не только аскорбиновой кислотой — в нем есть полифенолы и другие растительные соединения, поэтому даже после нагревания напиток не превращается в «бесполезную воду.
Наталия Муратова,
нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина
Как готовить настой с учетом потерь витамина
Чтобы сохранить больше витамина С, следуйте этим рекомендациям:
- Измельчите или слегка разомните плоды: так вода быстрее проникнет к мякоти, и витамин перейдет в настой.
- Не используйте крутой кипяток. Оптимальная температура — около 80–90 °C. Дайте кипятку немного остыть, прежде чем заливать шиповник.
- Не варите долго. Длительное кипячение разрушает витамин С гораздо сильнее, чем кратковременное заваривание.
- Настаивайте в закрытой посуде: так меньше контакта с кислородом, который тоже разрушает витамин.
- Пейте свежим. Чем дольше настой стоит, тем меньше в нем остается витамина. Но уточним, что речь идет о днях, за несколько часов ничего страшного не произойдет.
Какие выводы делать не стоит
Главный корректный вывод: шиповник в чае — это не «пустышка», оставшаяся после воздействия кипятка, но и не главный источник витамина С в рационе. Даже после нагревания в настое остается некоторое количество аскорбиновой кислоты, и он сохраняет другие полезные соединения.
Не нужно делать из шиповника главный источник витамина С. Болгарский перец, капуста, ягоды, киви, цитрусовые и другие овощи и фрукты тоже спокойно закрывают потребность в течение дня.
Наталия Муратова,
нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина
То есть шиповник — хорошее дополнение к рациону, особенно в холодное время года, но полагаться только на него не стоит. Разнообразие продуктов по-прежнему важнее.
Ранее мы писали о том, при каких болезнях нельзя пить шиповник.
Пока нет комментариев