Движение в пользу несовершенных продуктов, известное как ugly produce movement, зародилось в Европе еще в 2014 году, когда французская сеть супермаркетов запустила кампанию по продаже «уродливых» овощей и фруктов со скидкой. Тогда это было скорее экологическим жестом: показать, что кривая морковь или горбатый помидор ничем не хуже ровных собратьев. К 2026 году этот тренд перерос в полноценное движение, охватившее и производство, и розницу, и социальные сети.
Почему «некрасивая» еда стала трендом
- Экономия на фоне роста цен. В условиях инфляции покупатели ищут способы сэкономить. «Некрасивые» овощи и фрукты часто продаются со скидкой 30–50%. В Корее, например, спрос на такие продукты резко вырос именно из-за высокой инфляции. В России ритейлеры тоже начали экспериментировать с продажей уцененных продуктов нерентабельного вида — по качеству они ничем не отличаются от «красивых».
- Усталость от глянца и ИИ-совершенства. Идеально ровные, блестящие, словно пластиковые, овощи и десерты перестали вызывать доверие. Они кажутся искусственными. На смену приходит эстетика, где красота в несовершенстве.
- Борьба с пищевыми отходами. Около трети всех продуктов питания в мире отправляется на свалку только из-за внешнего вида. Покупая несовершенные овощи и фрукты, люди помогают сократить эту цифру. Все больше шеф-поваров и домашних кулинаров сознательно выбирают продукты такими, какие они есть — со всеми изгибами и пятнами, — чтобы эта честность формы переходила в честность вкуса.
В Петербурге этим летом открылось бистро с концепцией «ugly but good» — «уродливо, но вкусно». Его ресторатор Анастасия Шушкова объясняет его концепцию:
Концепция Gaby родилась из кулинарной книги Brutto ресторатора Рассела Нормана — настоящего манифеста неидеальности простой домашней кухни. Поэтому и в бистро на Карповке вы не увидите нарядные блюда для соцсетей. В тренде — брутальные сэндвичи и ugly-пасты, которые хочется есть, а не фотографировать.
Анастасия Шушкова,
ресторатор
Как с этим трендом связаны булочки-пони
В этом году в Южной Корее завирусился необычный десерт — «ugly pony bread», «уродливая булочка-пони», сообщает «Большая Азия». Это обычная продолговатая булочка, напоминающая хот-дог, которую начиняют взбитыми сливками, а сверху украшают кремом и белым шоколадом.
Главная фишка — мордочка. Шоколадные капли превращаются в глаза и нос, и их специально располагают неровно, создавая слегка ошарашенное выражение. Гриву делают либо аккуратными завитками, либо настоящим беспорядком из крема — чем нелепее, тем милее. В кафе даже дают булочкам имена и характеры: от «хипстерской лошадки» до «лошадки с кудрями и сердечками».
Никто до конца не может объяснить, почему именно эти неровные, чуть кривые создания стали вирусными. Может быть, дело в юморе. Может быть, в обаянии несовершенства. Или, возможно, в море безупречных десертов корейцы решили, что пони с кривыми глазами — это именно то, что нам сейчас нужно.
Пользователи соцсетей активно делятся фотографиями, а кафе соревнуются в создании самых необычных образов — от лохматых лошадок до персонажей с заколками и челками. Тренд вышел далеко за пределы одного заведения: такие булочки появились в кафе Сеула, Чхонджу, Тэгу и других городов.
На самом деле булочки-пони — лишь вершина айсберга. Они — идеальный символ большого движения. В мире, где искусственный интеллект генерирует идеальные картинки, настоящая еда становится последним оплотом искренности.
Ранее мы писали о том, как сушить пастилу дома.
Пока нет комментариев