Никакого молока в яичнице: эксперты развенчали «самый вредный», но популярный кулинарный миф

Вот только профессиональные повара в комментарии изданию The Takeout заверили, что это один из самых живучих и самых вредных кулинарных мифов.

Молоко портит текстуру, а не улучшает ее

Как объяснили шефы, молоко вмешивается в естественный процесс свертывания белков. Яичная масса перестает держать форму, начинает расслаиваться и быстро пересыхает. Вместо ожидаемой нежной текстуры получается «резина».

Кроме того, при нагреве жидкость из молока испаряется быстрее, чем успевают приготовиться белки, поэтому болтунья получается водянистой и пресной. Яйца сами по себе обладают выраженным вкусом, а молоко этот вкус разбавляет.

Пышности добиться можно

Секрет воздушной болтуньи прост:

• хорошо взбейте яйца вилкой или венчиком, насытив массу воздухом;
• готовьте яичницу на умеренном огне, постоянно сдвигая массу к центру;
• снимите блюдо с плиты чуть раньше, чтобы оно дошло в теплой сковороде.

При этом допускается использование других текстурирующих ингредиентов.

В омлет молоко добавляют, но только в очень небольших количествах. Обычно профессионалы полагаются на 1–2 ч. л. сливок.

Ранее кулинарам посоветовали больше не варить яйца в алюминиевых кастрюлях.