Названы 5 ошибок при использовании кофемашины, которые портят вкус утреннего напитка

Нередко так случается, что вкус напитка со временем становится все хуже. И если дело не в зернах, качестве воды и чистоте самой кофемашины, то есть еще 5 причин, которые портят и напиток, и настроение с самого утра.

Бариста Майкл Стрикленд объяснил, какие повседневные ошибки могут оказывать большое влияние на вкус кофе. Среди них:

1. Неправильный размер помола;
2. Неправильное соотношение воды и кофе;
3. Неправильная температура;
4. Несвежие зерна;
5. Перегрев молока.

Разберем каждую причину отдельно. В беседе с Daily Mail Майкл Стрикленд разъяснил, что размер помола — это показатель вкуса. Именно от этого зависит, насколько быстро вода проникает в кофе.

При слишком крупном помоле вода как бы просачивается через зерна, из-за этого напиток может иметь слабый и даже кисловатый или металлический вкус. При слишком мелком помоле кофе оставляет горьковатое послевкусие.

Как выбрать идеальный помол? Здесь нужно либо использовать метод проб и ошибок, либо настроить кофемашину, если в ней есть функция автоматизации помола.

Что касается соотношения кофе и воды, то этот процесс тоже лучше переложить на кофемашину, а не регулировать вручную.

«Точность — это все. Соотношение ингредиентов напрямую влияет на вкус и сбалансированность напитка. Многие кофемашины для приготовления кофе в зернах теперь упрощают процесс благодаря заранее запрограммированному меню напитков, которое выполняет калибровку за вас», — сказал Майкл Стрикленд.

Температура тоже играет большую роль. Зерна темной обжарки более пористые, поэтому вода для них должна быть чуть прохладнее, около — 90-92°C. Зерна легкой обжарки более плотные, и им нужен нагрев около 96-98°C.

Несвежие кофейные зерна тоже могут сильно испортить вкус напитка. Дело даже не в сроке годности, а в условиях хранения. Если подвергать зерна воздействию воздуха, они окисляются, теряют сладость и структуру, объяснил бариста. Он также подчеркнул, что нельзя хранить зерна в холодильнике или морозилке, поскольку так они впитают лишние запахи и влагу.

Перегрев молока — тоже частая причина неудавшегося напитка. При температуре выше 70°C молоко теряет естественную сладость и кремовую текстуру. По этой причине латте имеет тусклый, а не сливочный вкус. Эксперт посоветовал нагревать молоко до 55-65°C.

Ранее мы рассказывали, в чем польза кофе с маслом.