Как заморозить рыбу и морепродукты без вакуумной упаковки — бытовая хитрость от шефа

Свежесть продуктов сохранить в морозилке получится, а вот их вкус и текстуру — не всегда. Проблему мог бы решить вакуумный упаковщик. Тем, у кого устройства нет, шеф-повар Даниэль Ле в разговоре с Tasting Table предложил другой простой и надежный способ «чистой» заморозки рыбы.

Главная ошибка при заморозке

Чаще всего рыбу просто заворачивают в пищевую пленку. Если так и сделать, то внутри останется влага. При заморозке она:

• превратится в кристаллы льда;
• повредит структуру волокон;
• сделает рыбу водянистой после размораживания.

Замена вакууму

Эксперт советует сначала обернуть рыбу или морепродукты бумажным полотенцем. Когда бумага впитает лишнюю влагу, продукт перекладывают в плотный пакет для заморозки и стараются удалить из него как можно больше воздуха.

Также можно почти полностью закрыть пакет, опустить его в миску с холодной водой, чтобы воздух вытеснился, а затем окончательно запечатать упаковку.

Как отмечают профессионалы, вторым «врагом» замороженной рыбы является кислород. Он ускоряет окисление жиров и негативно влияет на вкус.

Не забывайте, что храните

Лучше подписывать пакеты с датой заморозки, чтобы не держать запасы в морозилке дольше положенного. При правильной упаковке замороженные морепродукты остаются свежими от 4 до 6 месяцев, в зависимости от вида рыбы.

Ранее врач напомнила, чем полезна красная икра.