В 2026 году они перестали быть обычным лакомством. По данным опроса Innova Market Research, 51% покупателей при выборе пончиков обращают внимание на особенности вкуса.
Дело не столько в конкретном вкусе, сколько в разнообразии, инновациях и возможностях выбора.
Мишель Скотт,
директор по аналитике Innova Market Research.
Получается, люди сегодня ищут уникальный опыт, а простая, но эффективная основа — пончик — позволяет кулинарам его предоставить. Вкусы, которые мы любим, остаются с нами. Молочный шоколад, клубника и ваниль — по-прежнему самые популярные. Но сегодня они служат основой для смелых экспериментов: производители добавляют фисташки, пандан и даже алкогольные ноты.
Текстура — новый главный герой
Вкус привлекает внимание, но именно текстура заставляет возвращаться. По данным аналитиков Pecan Deluxe Candy Company, сочетание мягкого, воздушного теста с кремовой глазурью, густой начинкой и хрустящей посыпкой создаёт контраст, который запоминается. Кленовый пончик с засахаренными орехами пекан или пончик с белым шоколадом и крошкой печенья превращают привычную основу в нечто гораздо более интересное.
Шон МакГрат, вице-президент La Lorraine Bakery Group, подтверждает: самые успешные пекарни предлагают разнообразие вкусов, цветов и впечатлений. А его коллега Алексис Миус добавляет, что сегодня важен не только вкус, но и формат: небольшие упаковки, возможность есть на ходу и долгое сохранение свежести.
Сезонные хиты и ограниченные серии
23% покупателей активно ищут насыщенные вкусы, а 21% — сезонные или лимитированные предложения. Именно поэтому ограниченные серии становятся главным мотиватором продаж.
Покупатели не подходят к витрине с пончиками со списком, они реагируют на то, что кажется им новым и интересным. Основные вкусы — это рутина, но сезонные вкусы — это то, что побуждает к открытиям и заставляет покупателей возвращаться.
Джош Бикфорд,
президент компании Clyde’s Donuts
В ход идут необычные сочетания: клубничный лимонад, лаванда, фисташка, а также вдохновение азиатской кухней — например, пандан.
Самые необычные ингредиенты для пончиков
Пончик претерпел значительные трансформации в этом году. Благодаря его простой основе пекарям удалось создать много новых уникальных комбинаций. Если же хотите приготовить домашние пончики — смотрите подборку из десятков лучших рецептов.
Пока нет комментариев