Ученые из австралийского университета Дикина провели исследование, чтобы разобраться в этом.
Как проходило исследование
Рассел Кист, бывший шеф-повар, всегда был заинтересован в этом вопросе. Его команда провела эксперимент, в котором 65 человек должны были попробовать блюда, выбранные на основе опроса, и сказать, когда они были приготовлены и какое из них вкуснее.
Всего было 4 блюда:
- Лазанья с говядиной;
- Курица в сливочно-томатном соусе;
- Яблочный крамбл;
- Дал (индийское блюдо из чечевицы, нута и других продуктов).
Для обеспечения одинаковых условий приготовления, ингредиенты закупались оптом у одних и тех же поставщиков. Каждый образец готовился дважды одним и тем же научным сотрудником: один раз в день тестирования и один раз за день до тестирования. После приготовления за день до исследования образцы хранились при температуре 4 °C до повторного разогрева на следующий день.
Рассел Кист,
исследователь, бывший шеф-повар
Результаты исследования позволили убедиться в том, что более 80% участников угадали свежесть дала. Курица в сливочно-томатном соусе и яблочный крамбл разделили второе месте, а лазанья заняла третье.
Больше половины участников, 64%, сказали, что вчерашняя курица была вкуснее, чем свежеприготовленная. Мнения касательно трех других блюд разделились поровну.
Вчерашняя еда не всегда вкуснее
Ученые сделали вывод, что некоторые люди предпочитают приготовленные накануне блюда, потому что основные ингредиенты за такое время успевают лучше пропитаться соусами и специями. И все же результат был специфичным для каждого конкретного рецепта, а четкая разница между двумя вариантами не всегда означала, что предпочтение отдадут именно «настоявшемуся».
Ранее мы писали, какие продукты быстрее всего портятся летом.
Пока нет комментариев