Кондитер раскрыла секрет пирога, который становится вкуснее на второй день

Кондитер и кулинарный писатель Хелен Го поделилась с изданием The Guardian рецептом десерта, который становится лучше, если ему дать «отдохнуть» день. А чтобы усилить лимонный вкус пирога и выжать из цитруса масла, лучше растереть цедру и сахарную пудру кончиками пальцев.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 220 г
• подсолнечное или оливковое масло — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 200 г
• разрыхлитель — ¼ ч. л.
• пищевая сода — ¼ ч. л.
• мелкая морская соль — ½ ч. л.
• сахарная пудра — 250 г
• натертая лимонная цедра — 1 ст. л.
• лимонный сок — 80 мл
• яйца — 3 шт.

Для глазури и посыпки: 

• просеянная сахарная пудра — 120 г
• лимонный сок — 2-3 ст. л.
• очищенные фисташки — 30 г

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C, возьмите квадратную форму и застелите ее листами пергамента, оставив края бумаги свисающими. 
2. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне. Когда оно растает, влейте растительное масло и дайте ему немного остыть. 
3. В небольшой миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Возьмите еще одну миску, но больше по размеру. В ней разотрите сахарную пудру и лимонную цедру кончиками пальцев. Продолжайте, пока не появится аромат и влажность. Такой способ позволяет извлечь эфирные масла из цитруса и усилить лимонный вкус. Влейте растопленное масло и взбейте до однородной массы, затем добавьте яйца и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. 
4. Влейте лимонный сок, добавьте все сухие ингредиенты из небольшой миски и перемешайте до однородной массы. 
5. Получившееся тесто выложите в форму и выпекайте около 35 минут. Пирог должен слегка подрумяниться по краям, а середина — остаться чуть светлее. Выньте из духовки и поставьте остывать.
6. Приготовьте глазурь. Взбивайте в небольшой миске сахарную пудру и лимонный сок до тех пор, пока жидкость не загустеет.

Совет по подаче:

Выложите глазурь на остывший пирог тонким слоем и сразу посыпьте фисташками. А затем нарежьте на квадраты и подавайте. Но чтобы вкус максимально раскрылся, пирог лучше есть на второй день, дав ему немного «отдохнуть».

Ранее мы рассказывали, как приготовить охлаждающий десерт, который тает медленнее мороженого.