Почему капуста остается сухой
Причин может быть несколько. Самая частая — неподходящий сорт. Для квашения нужны поздние сорта с плотными листьями, а ранняя капуста (та самая «оловянка») сока почти не дает. Также проблема возникает, если кочан неправильно хранился и подсох, или если при закваске использовали мало соли.
Что делать прямо сейчас
Если прошло уже больше суток, а сока нет, действовать нужно быстро, пока овощ не начал портиться.
Способ 1. Увеличьте гнет
Часто проблема решается банальным давлением. Если груз слишком легкий, капуста не сминается. Поставьте сверху что-то потяжелее — например, трехлитровую банку с водой. Предварительно плотно утрамбуйте капусту руками.
Способ 2. Добавьте рассола
Если увеличение веса не помогло, на помощь придет искусственный рассол. Это самый надежный способ запустить брожение.
Чтобы исправить ситуацию, можно добавить рассол. Для этого вскипятите 1 литр воды, растворите 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и залейте им капусту.
Алена Парецкая,
диетолог
Важно уточнить, что если капуста уже достаточно посолена, крепость рассола можно уменьшить — достаточно 1 столовой ложки соли на литр, чтобы не пересолить заготовку.
Способ 3. Добавьте воды (если не хватает чуть-чуть)
Если вы видите, что жидкости не хватает немного и она не покрывает верхний слой, можно просто долить кипяченую воду комнатной температуры. Но если сока нет совсем, вода не запустит процесс брожения, так что нужен именно солевой раствор.
Как избежать проблемы в следующий раз
Чтобы заготовка всегда получалась сочной и хрустящей, запомните несколько правил.
Когда спасать уже поздно
Иногда процесс пошел не по тому пути, и капуста испортилась. Об этом скажут явные признаки: серый налет, слизь, черные точки или резкий тухлый запах. В этом случае заготовку необходимо выбросить, чтобы не рисковать здоровьем. Если же появилась просто белесая пленка без запаха — ее можно снять, а капусту промыть и использовать для тушения. При любых сомнениях во вкусе или запахе заготовку лучше выбросить.
Как потушить:
- Если капуста очень соленая, промойте ее и слегка отожмите.
- Обжарьте на растительном масле лук до мягкости.
- Добавьте капусту и прогрейте 5–7 минут.
- Влейте немного воды или бульона, чтобы капуста не пригорела.
- Тушите на небольшом огне 30–40 минут. За 10 минут до готовности можно добавить томатную пасту, лавровый лист, перец и немного сахара.
- Используйте как гарнир, начинку для пирожков или добавку к тушеному мясу.
Это, конечно, не спасет заготовку, но зато позволит не выбрасывать продукт.
Ранее мы писали о том, нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту.