Елизавета Голланд - Публикации пользователя

В сезон постоянного стресса и перестройки на зимний период очень важно следить за сном. Помочь в этом может обычный изюм. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, как изюм влияет на сон, сколько его можно есть, какой его витаминный состав и почему он не заменит лечение бессонницы.

Хочется получить румяную корочку, а в итоге мясо плавает в мутной жидкости, а в худшем случае еще и напоминает резину? Ситуация классическая. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, почему отбивные начинают тушиться и как заставить их жариться, а не вариться в собственном соку.

Шампиньоны — популярный и доступный продукт, но в детском питании они требуют осторожности. Мнения педиатров о том, когда знакомить ребенка с грибами, расходятся. Врач-педиатр, диетолог Алена Парецкая объяснила, чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных, с какого возраста их можно вводить в рацион и какие меры предосторожности соблюдать.

Хотите купить камбалу, но смущают рыжие, черные или бугристые пятна на коже рыбы? Они не обязательно говорят об испорченном продукте. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, какие пятна — нормальная особенность вида, какие говорят о порче, а какие связаны с паразитами, но не опасны после термообработки.

Сухофрукты с молоком — сочетание, вокруг которого ходит много споров. Одни говорят, что это вредно для пищеварения, другие спокойно добавляют изюм в молочную кашу. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, есть ли научные основания для запрета, кому действительно стоит разводить эти продукты по времени и как избежать дискомфорта.

Гороховый суп может получиться и жидким, и слишком густым — все зависит от количества гороха. Золотое правило: на каждый литр воды берут около 100 г сухого колотого гороха. Но есть нюансы, которые влияют на вкус и текстуру. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, как не превратить суп в кашу и почему горох иногда остается жестким.

Шиповник — один из рекордсменов по содержанию витамина С, но вокруг него бытует миф: якобы кипяток полностью разрушает аскорбиновую кислоту, и полезным такой чай быть не может. Однако это не так. Нутрициолог Наталия Муратова объяснила, что разрушение витамина — не мгновенный процесс, а настой все равно остается источником витамина С. Разбираемся, сколько его в шиповнике, как на него влияет температура и как заваривать с умом.

Щука — уникальный случай среди речной рыбы, когда по питательной ценности она не уступает морской, оставаясь при этом низкокалорийным диетическим продуктом. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, чем полезна щука, для каких блюд она подходит и что важно учитывать при ее приготовлении.

Краснокочанная капуста часто лежит в погребе или холодильнике дольше белокочанной, и это не случайность. У нее другая биохимия и структура кочана. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему так происходит и как создать правильные условия, чтобы кочаны оставались плотными до весны.

Грибы — один из самых универсальных ингредиентов для соусов. Они встречаются в кухнях от Франции до Японии, и у каждого народа свои любимые сочетания. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова рассказала о самых известных грибных соусах мира и поделилась советами приготовления.

Репа — овощ, который незаслуженно оказался на периферии современного рациона, хотя еще столетие назад был основой русского стола. Сегодня диетологи возвращают ее в фокус внимания: низкая калорийность, редкий набор микроэлементов и высокая питательная плотность делают ее ценным продуктом. Но способ приготовления напрямую влияет на то, сколько пользы вы из нее извлечете. Разбираемся с экспертом, в каком виде репа раскрывается лучше всего.

Осьминог — продукт, который не прощает ошибок: недодержишь — будет жестким, передержишь — станет резиновым. Чтобы получить мягкое мясо с упругой текстурой, важно учитывать не только время, но и объем воды, подготовку тушки и способ охлаждения. Мы собрали ключевые пропорции и приемы для идеального блюда.

Манго часто попадает на полку твердым, и это не брак: фрукт дозревает уже после сбора. Но если не знать, как отличить незрелый или наоборот, испорченный плод от зрелого, легко разочароваться во вкусе. Вместе с врачом-диетологом Аленой Парецкой разбираемся, как выбрать манго, можно ли есть твердый плод и как помочь ему дозреть дома.

Хе из моркови — закуска, которую мы привыкли называть морковью по-корейски, — на самом деле практически не имеет отношения к Корее. Это блюдо родилось в СССР, и его история не столько про «исчезновение рыбы», сколько про вынужденную замену одних ингредиентов другими, и версий этой замены несколько. Разбираемся вместе с диетологом Аленой Парецкой, как корейские закуски адаптировали в советских условиях.

Бигус (бигос) — одно из немногих блюд, которые специально готовят с запасом на завтра. Пока кастрюля ночует в холодильнике, капуста и мясо успевают обменяться соками, а резкие ноты уходят. Именно поэтому рекомендуется не пробовать бигус сразу, а дать ему время «отдохнуть» и набраться вкуса.

Маргарин зачастую ассоциируется с советской выпечкой, но сегодня это уже не тот продукт, что был несколько десятилетий назад. Современный маргарин делают без опасной гидрогенизации, а его содержание трансжиров ограничено строгими нормами. Разбираемся, зачем маргарин нужен на кухне, для каких блюд подходит и чем его можно заменить.

В Таиланде выбрали «Травяной продукт года». Им стал кассумунар — растение, которое в стране называют «плаай» (plai). Оно веками используется в традиционной медицине, а в 2026 году врачи выписали препараты на его основе 3,73 миллиона раз. Рассказываем, чем кассумунар отличается от привычного имбиря, как его применяют в кулинарии и косметологии и кому стоит быть осторожнее.

Хе — это не одно конкретное блюдо, а группа корейских закусок. Их объединяет принцип: сырой или минимально обработанный продукт маринуют в остром растворе уксуса и перца. В России хе чаще всего делают из рыбы, добавляя много лука и моркови, а мясные и куриные варианты для безопасности предварительно отваривают или обжаривают. Каково происхождение блюда и как есть его безопасно, узнали у диетолога Алены Парецкой.

Самая вкусная чурчхела заготавливается осенью — во время сбора урожая винограда и орехов. А так как чурчхеле нужно время, чтобы настояться, мы вместе с диетологом Аленой Парецкой успеваем разобраться, сколько можно съесть этого лакомства за день и как лучше это сделать.

Квашеная капуста — это отличный способ запасти овощ на зиму. Но сколько можно хранить ее? Срок зависит от тары, температуры и того, полностью ли продукт покрыт рассолом. Если банка стерильная, крышка герметичная, а капуста утрамбована под рассол, она останется хрустящей до полугода и дольше. Но давайте разберемся подробнее.