Пушкин: печеный картофель и розовые блины
Пушкин, несмотря на любовь к светским застольям, в повседневной жизни предпочитал простую домашнюю еду. В письмах периодп Болдинской осени он признавался: «Просыпаюсь в семь утра, пью кофе и лежу до трех, а в три сажусь верхом. После — в ванну, затем обедаю картофелем и гречневой кашей».
Печеный картофель был его настоящей страстью. Анна Керн, которую поэт называл «гением чистой красоты», вспоминала, что Пушкин был «большой охотник» до печеной картошки и особенно любил ту, которую готовила его мама.
Но самым знаменитым лакомством Пушкина были розовые блины. Их готовила для него няня Арина Родионовна, а нежный розовый цвет тесту придавал свекольный сок.
Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке.
Александра Смирнова,
Фрейлина
А из лакомств поэт обожал моченые яблоки и варенье из крыжовника.
Рецепт розовых блинов (адаптированный из Московской правды):
- мука — 200 г
- яйца — 4 шт.
- кислое молоко — 1 ст.
- сливочное масло — 30 г
- свекла — 1 шт. (для сока)
- сахар, соль — по вкусу
Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите сок через марлю. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с солью и сахаром, добавьте муку, молоко и растопленное масло. Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто вместе со свекольным соком. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде. Подавать лучше с крыжовниковым вареньем — именно так любил Пушкин.
Толстой: овсянка, щи и антоновские яблоки
Лев Толстой придерживался аскетичного питания, особенно в поздние годы. Он был вегетарианцем и считал, что «смысл жизни каждого человека — в самосовершенствовании, и вегетарианство только первый шаг на этом долгом пути». Основной его пищей были каша, щи и хлеб. А самым любимым блюдом писателя была овсянка — он варил ее сам на спиртовке, когда семья уезжала и забирала с собой повара.
Осенью в Ясной Поляне особое место занимали блюда из антоновских яблок. Обязательным лакомством на праздничном столе был Анковский пирог — рецепт лимонного торта, позаимствованный у доктора Николая Анке. В Туле его рецепт восстановили по тетради Софьи Андреевны Толстой. Отличительная особенность этого пирога — он должен настояться минимум сутки, чтобы полностью пропитаться кремом. Ранее мы подробно описали этот и несколько других рецептов классиков.
Достоевский: вареная курица и сытная простота
Федор Михайлович Достоевский не был гурманом, но ценил простую сытную еду. На первом месте среди его кулинарных предпочтений стояла вареная курица, которую он обязательно запивал теплым молоком.
По воспоминаниям жены Анны, классик регулярно перекусывал бутербродами с сыром, а в хорошем расположении духа в перерывах между чаем и обедом ел орехи, апельсины, лимоны, рыжики и икру.
Бунин: антоновские яблоки и ветчина
Иван Бунин воспел осеннюю еду в рассказе «Антоновские яблоки». Запах антоновки, меда и осенней свежести — это не просто литературный образ, а реальная атмосфера русской усадьбы.
А еще Бунин очень любил ветчину. Еще до войны доктор предписал ему есть ветчину за утренним завтраком. Прислугу Бунины никогда не держали, и Вера Николаевна, чтобы не ходить с раннего утра за ветчиной, решила покупать ее с вечера. Но Бунин просыпался ночью, шёл на кухню и съедал ветчину. Так продолжалось с неделю, пока Вера Николаевна не стала прятать ее в самые неожиданные места.
Чехов: караси в сметане и блины
Антон Павлович Чехов был гурманом и ценителем вкусной еды. Самым любимым блюдом писателя были караси в сметане. В рассказе «Сирена» он пишет: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
Именно Чехову принадлежит высказывание:
«Встав из-за стола голодным — вы наелись; если вы встаете наевшись — вы переели; если встаете переевши — вы отравились».
Гоголь: макароны и козье молоко с ромом
Николай Васильевич Гоголь был страстным поклонником итальянской кухни. Любимым блюдом писателя были макароны со сливочным маслом и сыром. Он даже готовил их сам, никому не доверяя.
А вот напиток он предпочитал более экзотический: варил козье молоко с добавлением рома. Свой странный коктейль он называл «гоголем-моголем» и подшучивал сам над собой: «Гоголь любит гоголь-моголь!».
Ахматова: пшенная каша с тыквой
Анна Ахматова, несмотря на свой строгий и аскетичный образ, в еде была очень даже земной. Одно из ее любимых блюд — это пшенная каша с тыквой. Коммунальная соседка Анны Андреевны вспоминала, как поставила такую кашу запекаться и попросила поэтессу присмотреть за ней — понадобилось срочно уехать. В качестве «гонорара» разрешила Ахматовой попробовать. Возвращается и видит пустую кастрюлю. Анна Андреевна тогда сказала: «Было так вкусно, что забыли вам оставить».
Булгаков: селедка в молоке и горячая закуска
Михаил Булгаков жил впроголодь, но любил принимать гостей. Он предпочитал маринованную в молоке селедку — тогда это был настоящий деликатес. Селедку вымачивали в молоке, добавляли специи, нарезали и подавали с зеленью. К селедке в доме писателя прилагалась водка.
За этими блюдами стоят живые люди, а не хрестоматийные портреты. Пушкин с его печеной картошкой и тридцатью блинами за один присест, Толстой, который варил себе овсянку на спиртовке, Бунин, пробирающийся ночью на кухню за ветчиной. Еда для них была не темой для разговора, а частью быта — со своими привычками, слабостями и маленькими хитростями. Поэтому и сегодня проще почувствовать эпоху через вкус, чем через даты и исторические справки.
Ранее мы писали об осенних привычках, которые стоит держать под контролем.