В чем суть метода
Главное преимущество этого способа — экономия времени и сил.
Что понадобится:
- яблоки любого сорта — 1 кг
- вода — примерно 2 стакана
- сахарный песок — около 200 г на старте + ещё примерно 300–400 г (по вкусу)
- корица, ванилин — по желанию
- лимонная кислота — на кончике ножа (для цвета и блеска)
Как приготовить
- Подготовка яблок. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить семенные коробочки. Нарезать на небольшие кусочки.
- Варка основы. Поместить нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном (подходит для варки варенья). Залить водой из расчёта 2 стакана на 1 кг яблок. Поставить на небольшой огонь и варить.
- Первая порция сахара. Примерно через полчаса, когда яблоки размягчатся и дадут сок (масса станет похожа на концентрированный компот), добавить примерно 200 г сахарного песка и перемешать.
- Корректировка вкуса. Если вы хотите получить варенье с кусочками, оставьте яблоки как есть. Если ваша цель — однородное повидло, быстро размельчите массу блендером или колотушкой прямо в кастрюле, не снимая с огня.
- Финальная варка. Затем добавьте оставшийся сахар (примерно половину от веса яблок, то есть ещё 300–400 г). Интенсивно мешайте. Попробуйте и отрегулируйте сладость по своему вкусу — она зависит от кислоты яблок. По желанию добавьте корицу, ванилин или лимонную кислоту для цвета и блеска.
- Розлив. Немного увеличьте огонь. Быстро мешайте, чтобы масса не подгорела, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Разложите горячее повидло по стерилизованным литровым или полулитровым банкам. Сверху можно присыпать небольшим количеством сахара. Закройте крышками для консервирования, переверните или положите на бок для дополнительной стерилизации. Укутайте банки полотенцем и полиэтиленовыми пакетами до полного остывания.
Где использовать
Полученное повидло отлично подходит:
- для начинки пирогов;
- для приготовления киселей;
- как добавка к кашам и йогуртам;
- для чайных посиделок — просто намажьте на кусочек булочки.
Этот способ проще для любителей повидла. Не надо пропускать яблочную массу через сито. Варится не очень долго, и сохраняется вкус и запах яблок. Результат демократичный по поводу количества сахара — никто не скажет из гостей, что они едят один сахар.
Зинаида Николаевна,
кулинар с полувековым стажем.
Ранее мы писали о том, как приготовить рогалики с повидлом, как в детстве.