Нерка, буузы и варенье из одуванчиков: чем запомнился фестиваль «Вкусы России»

Ревень в шоколаде: как на Урале делают необычные сладости из локальных продуктов

Ревень в шоколаде — продукт из Екатеринбурга, один из участников гастрономического фестиваля «Вкусы России — 2026», который пройдет с 13 по 23 августа на ВДНХ. Мы поговорили с его создателями и готовы рассказать, какой вкус у сочетания кисловатого ревеня и темного шоколада, как его создают и почему именно ревень оказался среди продуктов уральского магазина авторского шоколада.

Бурятские позы (буузы)

Бурятские позы, или буузы, готовятся примерно так же, как среднеазиатские манты или грузинские хинкали. В чем-то даже проще. Начинка в буузах всегда бывает исключительно мясная, и в нее не кладут каких-то особенных специй и трав — разве что черный перец. И, конечно, в ней много лука. А форма бурятских бууз соответствует юрте, с дымоходом на верхушке. Что касается названия, то «позы» — это русский вариант, а буузы — настоящий бурятский. И созвучно это название с китайскими «баоцзы» — паровыми булочками с начинкой, что неслучайно, есть между ними прямая связь. Мы предлагаем вам приготовить буузы по одному из традиционных рецептов, но у всех бурятских хозяек к этому блюду свой подход.

Черный сыр из Курской области: как делают сыр «Малевич» с золой и перцем

Черный сыр «Малевич» уже более 10 лет производят на старой ферме в Курской области. Необычный цвет его корки — отсылка к знаменитому «Черному квадрату» Казимира Малевича, который долго жил и работал в Курске. Чтобы получить характерный оттенок, сыр покрывают смесью золы вишневых деревьев и черного перца, а затем отправляют на длительное созревание. Рассказываем, как появился черный сыр «Малевич», почему его варят только в определенное время года, сколько он выдерживается и с чем лучше всего его подавать. Попробовать сыр можно с 13 по 23 августа на гастрономическом фестивале «Вкусы России» на ВДНХ.