Гриль-мастер Армен Арутюнян объяснил в комментарии изданию Regions.ru, как шашлык обретает тот самый вкус и текстуру. Все дело в циркуляции воздуха — когда мясо нанизано на шампур, вокруг остается свободное пространство, которое позволяет шашлыку «дышать» и пропитываться ароматным дымком.
А вот решетка не может обеспечить такого эффекта. Часть мяса прилипает к прутьям, перестает жариться — а скорее парится, и лишается сочности. Гриль-мастер назвал решетку вариантом для ленивых, но отметил, что в некоторых случаях она уместна. Например, когда важно сохранить целостность продукта:
- овощей;
- рыбы;
- маринованных крылышек.
Но важно не только выбирать шампуры — а еще и правильно это делать. Эксперт отметил, что толщина шампура должна составлять не менее 6 мм. Так он не будет перегреваться и «варить» мясо изнутри.
Гриль-мастер дал еще один совет: нанизывать кусочки мяса на шампур с промежутком в 1-1,5 см. Так они не будут прилипать к друг другу и прожарятся равномерно.
Ранее мы поделились рекомендациями по приготовлению и подаче сыров на гриле.