Основные критерии выбора сыра для чизкейка
На вопрос, какой сыр добавляют в чизкейк, кулинарный эксперт Алена Спирина дает четкий ответ: для классического желательно выбирать сливочный или творожный. При этом обычный творог не подойдет, даже самый вкусный, фермерский или домашний. Дело в том, что этот продукт не даст нужной сливочной текстуры и приблизит готовое блюдо к запеканке. Зато творог можно использовать для чизкейка без выпечки.
При приготовлении чизкейка без выпечки с творогом важно отделить избыточную жидкость. Для этого переложите творог в сито или в застеленный марлей дуршлаг, поставьте на него нетяжелый гнет и уберите в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.
Алена Спирина
кулинарный эксперт
Чтобы не запутаться в нюансах выбора сыра или творога для чизкейка, пользуйтесь таблицей.
Рецепт классического чизкейка вы найдете здесь.
Чем заменить сыр филадельфия в чизкейке
Если говорить, из какого сыра чаще всего делают чизкейк, ответ будет филадельфия. Но на полках наших магазинов в классическом варианте этот продукт найти очень сложно. Обычно это редкий импорт из США. В качестве замены подойдет маскарпоне, а также другой сливочный или сливочно-творожный сыр. Сливочные сыры нежные, творожные — более кислые. Вторые будут кстати, если вы готовите чизкейк с ягодами. А вот с какао и шоколадом, по словам Алены Спириной, характерный для любых кисломолочных продуктов вкус вступит в противоречие.
Важно, чтобы сыр был жирным и имел составе стабилизаторы. Рекомендуемая массовая доля жира в сухом веществе не менее 60%.
Если вы готовите чизкейк без выпечки с сыром, выбор и вовсе практические не ограничен. Правда, стоит помнить, что при использовании рикотты или, например, адыгейского сыра придется использовать больше сливок или молока, чтобы добиться максимально нежного вкуса.
Кстати, чизкейк без выпечки еще и более сговорчив с добавками. С ним хорошо сочетаются:
- ваниль,
- миндаль,
- цедра цитрусовых фруктов,
- кусочки ягод или фруктов,
- какао и шоколад.
Что такое сливочный крем-чиз
В качестве заменителей филадельфии часто звучит сливочный крем-чиз. Не все производители делают этот вид сливочного сыра, но, например, его можно найти в линейке Violette. В составе молоко и сливки. А еще это довольно жирный сыр — 70%.
Какой выбрать сыр маскарпоне
Маскарпоне не подходит для приготовления классического чизкейка. Но если вы делаете десерт без выпечки и не можете решить, какой сыр использовать, такой вариант подойдет. Маскарпоне очень нежный и пресный, это стоит учитывать. Например, его не стоит долго взбивать, иначе он может расслоиться. Если вы готовите классический чизкейк, маскарпоне можно смешать с более жирным и стабильным сливочным сыром. Хороший маскарпоне должен иметь в составе сливки и натуральный регулятор кислотности.