Диетолог Маргарита Копман сообщила изданию АБН24, что качественный хлеб, особенно приготовленный на закваске, становится полноценным пребиотиком и играет важную роль в поддержке микробиома.
Почему заквасочный хлеб полезнее обычного
Копман объяснила, что настоящий хлеб на закваске содержит устойчивый крахмал — особую форму углеводов, которая не переваривается в тонком кишечнике и становится «едой» для полезных бактерий в толстом.
Эти бактерии образуют короткоцепочечные жирные кислоты, которые:
- уменьшают хроническое воспаление;
- защищают слизистую кишечника;
- снижают риск рака толстой кишки;
- помогают регулировать уровень сахара в крови.
По словам специалиста, с привычкой регулярно включать небольшие порции цельнозернового хлеба или хлеба на закваске стабилизируется метаболизм и снизится риск развития диабета 2 типа.
Как хлеб корректирует пищевое поведение
Другое преимущество хлеба, о котором часто забывают, заключается в формировании долгого насыщения. Цельное зерно содержит клетчатку, а кислая закваска замедляет ее переваривание.
Как выбрать действительно полезный хлеб
При выборе хлеба, как и при выборе других продуктов, старайтесь всегда изучать его состав, внешний вид и другие параметры. Для определения качества хлеба обратите внимание на:
Ранее врачи предложили неожиданный способ сделать тыквенные семечки еще полезнее.