Главное отличие молодого картофеля в том, что крахмал в нем еще не сформировался полностью. В результате он легче переваривается и обладает более мягким вкусом. Кроме того, в свежесобранных клубнях особенно много витаминов и минералов, включая витамин C (его втрое больше, чем в старом картофеле), витамин B6, калий, а также йод, магний, кальций и марганец. Они укрепляют иммунитет, поддерживают нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и зубов.
В кожуре сосредоточена большая часть клетчатки и микроэлементов, поэтому молодые клубни лучше всего запекать целиком или варить, не очищая.
Несмотря на пользу, людям с диабетом есть картошку на постоянной основе не рекомендуется. А еще лучше брать овощи только у надежных поставщиков, ведь в раннем урожае могут содержаться нитраты. В среднем взрослому человеку можно съедать 4–8 клубней в день, в зависимости от размера и способа приготовления, уточнили эксперты «Газеты.Ru».
Ранее ученые опровергли популярный миф о растительных маслах.