Куркума (турмерик)

Описание продукта

Куркума (турмерик) — травянистое растение Curcuma longa семейства имбирных. Его оранжевый или желтый корень обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики.

Растет куркума главным образом в тропической Азии, Африке, Вест-Индии и Северной Австралии и с древнейших времен (более 2 500 лет) культивируется в Индии, Китае и Индонезии, откуда была завезена в Среднюю Азию и Грецию. {|}

В качестве пряности употребляют преимущественно боковые корешки корневища — их сначала отваривают, а затем сушат и очищают от коры, хотя в некоторых регионах Индонезии (например, на Западной Суматре) используют и листья.

Свежее корневище куркумы обладает очень сильным пряным ароматом, а запах сушеного приобретает слегка лекарственный оттенок. Корни, как правило, измельчают, и к кулинару попадает ярко-желтый слабо жгучий, горьковатый порошок с тонким своеобразным ароматом.

Куркума служит более дешевым заменителем шафрана (например, в блюдах из риса), хотя искушенные азиатские повара часто используют обе пряности вместе.

Порошок куркумы в странах Юго-Восточной Азии — непременный компонент различных пряный смесей.

Самая «куркумовая» страна, несомненно, — Индия, на ее долю приходится практически весь объем мирового производства и 80% потребления это пряности.

Западная кухня напрямую практически не использует куркуму, хотя она и входит в некоторые стандартные пряные смеси (например, в ту же карри) и применяется для придания ярко-желтого цвета горчице, а американцы окрашивают ею еще и ликеры, маринады, масло, сыры.

Исключение составляют, пожалуй, только англичане (испытавшие сильное индийское влияние) — они добавляют куркуму в овощные и мясные блюда, соусы и даже в яичницу.

В тайской кухне широко известна и так называемая «белая куркума» («кха-мин-кхау») — родственное турмерику растение Сurcuma zedoaria. Его белые чуть острые и довольно приятные на вкус корни тайцы едят в сыром виде как овощ, а цветки отваривают и подают с рыбным соусом «нам-прик».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев