Зеленые щи со щавелем: 8 рецептов для свежего сезонного обеда

Зеленые щи со щавелем

Классические зеленые щи со щавелем — легкие, ароматные, с выраженной кислинкой. Это именно тот суп, который хочется есть весной, когда щавель только-только появился на рынках.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук репчатый — 1 средняя луковица
• масло сливочное — 40 г
• капуста молодая — 600 г
• вода питьевая — 1,5 л
• картофель — 2 средних клубня
• щавель — 300 г
• шпинат — 200 г
• яйца — 4 шт.
• сметана — для подачи (по вкусу)
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты зеленых щей. Прежде всего, очистите и нарежьте репчатый лук. В кастрюле с толстым дном растопите 20 г сливочного масла. Положите лук и, помешивая, жарьте на среднем огне 5–7 минут. Выложите на тарелку.
2. Капусту для щей нашинкуйте. В кастрюлю, где жарился лук, влейте питьевую воду и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту и варите на среднем огне 20 минут.
3. Капусту откиньте на дуршлаг, отвар соберите. Жареный лук залейте примерно 100 мл отвара от капусты и измельчите в блендере. Картофель очистите и вымойте. Нарежьте кубиками.
4. Переложите картофель в кастрюлю, в которой варилась капуста, и залейте оставшимся отваром. Доведите до кипения. Варите 10 минут. Положите измельченный лук и доведите до кипения. Снимите с огня и уберите основу щей в теплое место до использования.
5. Щавель и шпинат вымойте и удалите стебли. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. В большой сковороде растопите оставшееся масло. Положите щавель и шпинат. Перемешайте и держите под крышкой на слабом огне 5 минут.
6. Переложите щавель и шпинат в кастрюлю с картофелем. Добавьте капусту и перемешайте. Яйца отварите (6 минут после закипания). Охладите проточной водой.
7. Поставьте щи с зеленью, картофелем и капустой на огонь, посолите и поперчите. Доведите до кипения, готовьте 2–3 минуты. Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите разрезанное яйцо и сметану. Можно посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

Зеленые щи со щавелем можно подавать холодными. Для этого готовьте лук на растительном, а не на сливочном масле. В шаге №7 доведите суп до кипения и сразу же снимите с огня. Полностью остудите под крышкой, потом поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Кстати

В состав щей со щавелем можно включить и дикую зелень по вкусу: крапиву, сныть, огуречник, чеснок, зеленый лук, черемшу. Такая «добавка» сделает вкус супа еще более интересным.

Зеленые щи с щавелем и яйцом

Зеленые щи со щавелем и яйцом — гармоничное сочетание яркой кислоты щавеля и мягкости яйца. Такой суп получается сытнее и интереснее по текстуре.

30 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон — 1,5 л
• капуста молодая — ¼ шт.
• щавель — 1 пучок
• шпинат — 1 пучок
• лук зеленый — 0,5 пучка
• укроп — ¼ пучка
• петрушка — ¼ пучка
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• картофель — 2 шт.
• яйцо отварное — 2 шт. (для подачи)

1. Подготовить продукты. Бульон можно использовать овощной или мясной по своему вкусу.
2. В кастрюлю влить растительное масло и пассеровать измельченный репчатый лук.
3. Влить к луку небольшое количество бульона и пюрировать смесь блендером. Бульон станет светлым и сливочным на вкус.
4. Добавить в кастрюлю нашинкованную молодую капусту и долить оставшийся бульон.
5. Выложить в суп нарезанный кубиками картофель и продолжить варить суп на медленном огне до готовности картофеля.
6. Нарезать большой пучок разной зелени и переложить ее в кастрюлю с супом. Добавить соль. Дать супу закипеть и снять с огня. Перед подачей выложить в тарелку с супом ломтики отварного яйца.

Щи из щавеля с яйцом

Щи из щавеля с яйцом — еще один вариант на основе зеленой кислинки и протеина из яйца. Легкие, быстрые в приготовлении и очень свежие на вкус.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• щавель молодой — 300 г
• зелень сборная (петрушка, укроп, кинза, тархун, рукола) — 100 г
• картофель — 3 средних клубня
• лук репчатый — 1 большая луковица
• масло сливочное — 3 ст. л.
• лавровый лист — 1 маленький
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для подачи:

• яйца — 4 крупных
• сметана жирная — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты щей. Лук очистите и нарежьте очень мелко. Растопите в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. масла, положите лук и на небольшом огне обжарьте до золотистого цвета, помешивая, в течение 15 мин.
2. Влейте в кастрюлю с луком 1,5 л холодной воды, положите лавровый лист, на среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. (лавровый лист должен вариться всего 2 мин.).
3. Картошку для щей из щавеля очистите, затем нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю с водой и луком, доведите до кипения, варите до мягкости, 10 мин.
4. У зелени удалите стебли. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите все листья, перемешайте, закройте крышкой, готовьте на сильном огне 3 мин. Откройте, еще раз перемешайте. Если все листья повяли, переложите зелень в кастрюлю с картошкой или готовьте под крышкой еще 1–2 мин.
5. Яйца для подачи залейте горячей водой, доведите до кипения, варите 5–6 мин. Обдайте холодной водой, потрескайте скорлупу и очистите под несильной струей холодной воды.
6. Поставьте щи на огонь, доведите до кипения, готовьте 2–3 мин. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите разрезанное вдоль пополам яйцо и ложку сметаны. Подавайте немедленно.

Полезный совет

Щи из щавеля с яйцом вполне допустимо готовить и на бульоне, мясном или курином. Второй получится вкуснее из цельной курицы, хотя и голени для этой цели также подойдут.

Кстати

В щи из щавеля с яйцом вполне можно добавить дикую зелень: сныть, крапиву, кислицу, яснотку. Если соберетесь использовать листья одуванчика, вымочите их предварительно в соленой воде, чтобы избавить от горечи.

Щи со щавелем

Классические щи со щавелем — простой и чистый, с акцентом на свежую зелень и яркий кисловатый вкус щавеля.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица — 350 г
• картофель — 250 г
• репа — 150 г
• капуста белокочанная — 200 г
• морковь — 100 г
• сельдерей (корень) — 40 г
• перец сладкий красный — 60 г
• лук репчатый — 90 г
• щавель — 70 г
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• зелень — 10 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• сметана 30% — по вкусу

1. В кастрюлю налейте 3 литра воды, доведите до кипения. Положите куски курицы и лавровый лист. Варите до готовности курицы (около 30–40 минут после закипания). В процессе варки снимайте пену.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: капусту нашинкуйте; морковь, болгарский перец и корень сельдерея нарежьте мелкой соломкой; репу и картофель нарежьте крупной соломкой или брусочками; лук мелко нарежьте; зелень и щавель мелко порубите (щавель можно нарезать полосками).
3. На сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (3–4 минуты). Добавьте морковь, болгарский перец и сельдерей. Жарьте, помешивая, еще 5–7 минут до мягкости овощей.
4. Готовую курицу и лавровый лист выньте из бульона. Лавровый лист выбросьте. Курицу немного остудите, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Его надо будет вернуть в кастрюлю незадолго до готовности супа. В кипящий бульон положите картофель, репу и капусту. Варите 10 минут. Добавьте в кастрюлю овощную зажарку. Варите еще 5 минут.
5. Посолите, поперчите суп по вкусу, верните в него курицу. Положите в кастрюлю нарезанную зелень и щавель. Через 1 минуту выключите огонь и плотно закройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 10–15 минут. Подавайте щи со щавелем горячими, со сметаной и свежей зеленью.

Кстати

Щи со щавелем, рецепт которых опубликован выше, содержат непривычные для многих ингредиенты — репу и корень сельдерея. Первая дает бульону легкую сладость, а второй — благородную пряность. Если репы нет, можете просто взять еще одну картофелину, но с репой вкус супа интереснее.

Хозяйке на заметку

Щи со щавелем бывают двух видов: с капустой и без нее, так называемые зеленые щи. Но по большому счету щи — это суп именно с капустой. Без нее блюдо правильнее называть зеленым супом или супом из щавеля.

Зеленые щи из щавеля и шпината

Зеленые щи из щавеля и шпината — двойная порция зелени и витаминов, которые делают суп особенно насыщенным по аромату и легким по ощущению.

30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• шпинат — 200 г
• щавель — 200 г
• черемша — 50 г
• капуста молодая — 700 г
• картофель — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• масло сливочное — 40 г
• бульон мясной — 2 л
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 3 веточки
• сметана — для подачи (по вкусу)
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для зеленых щей. Шпинат, щавель и черемшу тщательно промойте холодной проточной воде и обсушите. Нарежьте тонкой соломкой и сложите в дуршлаг. Несколько раз обдайте кипящей водой и оставьте до использования.
2. С кочана молодой капусты снимите верхние листья. Разрежьте пополам и вырежьте кочерыжку. Листья нашинкуйте. Картофель очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и порубите.
3. Яйца для щей положите в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Охладите проточной водой. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Положите лук и жарьте до золотистого цвета (5 минут).
4. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут на слабом огне. Посолите по вкусу. Положите в бульон с картофелем капусту. Варите 5 минут.
5. Добавьте шпинат, щавель и черемшу. Доведите до кипения и варите 7 минут. Поперчите и, если требуется, еще немного посолите. Закройте кастрюлю с щами и оставьте на выключенной плите на 10 минут.
6. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и измельчите. Яйца очистите и разрежьте на половинки. Щи разлейте по тарелкам, в каждую добавьте яйца, сметану и измельченную зелень.

Полезный совет

Если использование картофеля для зеленых щей из щавеля и шпината кажется вам излишним (некоторые считают, что он «утяжеляет» суп), не кладите его вовсе или уменьшите количество вдвое.

Кстати

Количество щавеля, шпината и черемши для таких щей можно брать в произвольных пропорциях, а также заменять одну зелень другой. Да и вообще возможны различные варианты! Например, если нет черемши, просто добавьте в суп пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (на последнем этапе приготовления).

Зеленые щи из крапивы и щавеля

Зеленые щи из крапивы и щавеля — это свежий, травянистый суп для тех, кто любит насыщенные вкусы зеленых листьев и оригинальные сочетания.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель среднего размера — 3 шт.
• яйца — 4 шт.
• крапива молодая — 150 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• корень петрушки — 2–3 шт.
• масло топленое — 30 г
• бульон овощной — 2 л
• щавель — 50 г
• соль — по вкусу

1. Приготовьте картофель для зеленых щей. Вымойте клубни, очистите и варите до полной готовности в слегка подсоленной воде. Одновременно с картофелем сварите вкрутую яйца.
2. Крапиву для зеленых щей тщательно промойте, затем удалите грубые стебли. Поместите оставшуюся зелень в кастрюлю и залейте кипящей водой. Оставьте на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и пропустите через мясорубку.
3. Лук для щей очистите и мелко нарежьте. Морковь и петрушку очистите, вымойте и натрите на средней терке. В сковороде нагрейте 15 г топленого масла и, помешивая, обжарьте коренья до золотистого цвета.
4. В другой небольшой сковороде нагрейте 15 г топленого масла. Выложите в нее крапиву и тушите на слабом огне под крышкой 5 минут. Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
5. Горячий картофель разомните. Тушеную крапиву и жареные овощи переложите в бульон. Варите на слабом огне 5 минут. Щавель вымойте и порвите. Добавьте в бульон с овощами вместе с картофелем. Посолите по вкусу.
6. Доведите зеленые щи до кипения и варите еще 5 минут на слабом огне. Разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте яйца, разрезанные на половинки. На стол щи можно подать с простоквашей или со сметаной.

Полезный совет

Зеленые щи станут еще вкуснее, если размятый горячий картофель сначала перемешать с хорошей густой сметаной, потом добавить в уже полностью готовый суп и затем сразу разлить его по тарелкам.

Кстати

По желанию, для таких зеленых щей вместо крапивы можно использовать лебеду, сныть и другую съедобную дикую или огородную зелень. Только не забывайте тщательно мыть ее проточной водой.

Зеленые щи из щавеля без яиц

Зеленые щи из щавеля без яиц — более легкая версия супа, в которой кислинка щавеля остается в центре вкуса, а суп получается легким и диетическим.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина на кости — 600 г
• вода питьевая — 3 л
• лук репчатый — 2 средние луковицы
• ветчина копченая (с кожей) — 200 г
• масло сливочное — 20 г
• щавель молодой — 600 г
• сметана — 100 г
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Приготовьте бульон для зеленых щей из щавеля. Говядину вымойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения.
2. Снимите пену шумовкой. Огонь под кастрюлей с бульоном уменьшите до минимума. Луковицы очистите и разрежьте на половинки. Добавьте в бульон вместе с кожей от ветчины. Варите 1,5 часа.
3. Ветчину для щей нарежьте небольшими кусочками. Щавель переберите, вымойте и обсушите. Нарежьте полосками. В сковороде растопите сливочное масло. Положите щавель и держите на слабом огне под крышкой 2 минуты.
4. Добавьте сметану и перемешайте. Немного посолите и держите на слабом огне 2 минуты. Бульон процедите в чистую кастрюлю. Мякоть отделите на кости и нарежьте.
5. Положите нарезанную мякоть говядины вместе с ветчиной в бульон. Добавьте тушеный щавель в сметане и доведите до кипения на сильном огне. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Закройте кастрюлю с щами крышкой и оставьте на горячей выключенной плите на 10 минут. Готовые зеленые щи разлейте по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Какую сметану лучше использовать для зеленых щей из щавеля? Самую жирную (не менее 30%), не слишком кислую и, главное, натуральную, изготовленную из сливок, без растительных добавок. Именно такая лучше сохранит текстуру и не будет сильно расслаиваться при нагревании.

Кстати

В такие зеленые щи вместе со щавелем можно добавить немного черемши (около 30–50 граммов): она придаст супу насыщенный пряный вкус и неповторимый аромат.

Зеленые щи с щавелем и говядиной

Зеленые щи с щавелем и говядиной — более сытный вариант для тех, кто хочет, чтобы суп стал и обедом, и полноценным блюдом.

3 ч 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• грудинка говяжья нежирная на косточке — 1 кг
• щавель — 200 г
• шпинат — 200 г
• лук репчатый — 2 большие луковицы
• сельдерей — 3–4 черешка
• морковь — 1 небольшая
• масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу
• яйца перепелиные вареные — 2 шт. на порцию (для подачи)

1. Приготовьте для щей бульон. Разрежьте мясо на несколько частей, сложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения. Немного посолите, снимите пену, уменьшите огонь.
2. Добавьте нарезанные крупными кусками морковь и сельдерей. Варите бульон без крышки при минимальном кипении 3 ч. Процедите бульон для щей через 2 слоя марли в чистую кастрюлю.
3. Срежьте мякоть говядины с костей кусочками, удобными для еды. Переложите ее в кастрюлю с бульоном. Поставьте на огонь и снова доведите до кипения на сильном огне.
4. Очистите лук, мелко нарежьте. Обжарьте его, помешивая, на оливковом масле в течение семи мин. Переложите лук в бульон с говядиной. Снова доведите до кипения.
5. Тонко нарежьте шпинат и щавель, удаляя жесткие стебли. Сложите зелень в кастрюлю со слабо кипящим бульоном и варите 7–10 мин. Подавайте с очищенными и разрезанными пополам перепелиными яйцами.

Полезный совет

После приготовления дайте зеленым щам с щавелем и говядиной немного «отдохнуть» под крышкой на выключенной горячей плите, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.

Кстати

По желанию, в зеленые щи с щавелем и говядиной можно добавить нарезанный кубиками картофель, а также немного нашинкованной капусты (лучше молодой). В этом случае суп получится густым, что многим очень нравится.

Попробуйте несколько вариантов зеленых щей со щавелем, и вы найдете свою идеальную формулу свежего, ароматного и легкого супа.