Японский чизкейк, который тает во рту: 3 простых рецепта воздушного десерта

Японский чизкейк

Нежный японский чизкейк, рецепт которого мы предлагаем, называют еще «хлопковым» и «суфле-чизкейком». По сравнению с классическим американским он более воздушный и менее сладкий. Считается, что впервые такой чизкейк был приготовлен в середине прошлого века шефом Томотаро Кузуно. Во время поездки по Германии он вдохновился традиционным немецким сырным тортом Käsekuchen и решил создать на его основе что-то более легкое и низкокалорийное.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 50 г
• яйца — 6 шт.
• сливочный сыр — 240 г
• сахар — 120 г
• молоко — 120 мл
• сливочное масло — 60 г
• кукурузный крахмал — 30 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для подачи:

• сахарная пудра
• ягоды свежие
• мята

1. Разогрейте духовку до 200 °C. На средний уровень установите решетку. Дно круглой неразъемной формы диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки, бортики смажьте сливочным маслом.

2. Отделите желтки от белков. Муку и кукурузный крахмал просейте через частое сито, соедините с молоком, перемешайте миксером, разбивая комки.

3. Соедините в миске сливочное масло и 30 г сахара, разотрите. Добавьте сливочный сыр, перемешайте. По одному введите желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Влейте молочную смесь, снова перемешайте.

4. В большую миску влейте яичные белки и лимонный сок, взбейте миксером в стойкую пену. Добавьте оставшийся сахар, снова взбейте. В 3 приема введите взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу лопаткой. Перелейте тесто в подготовленную форму.

5. Поместите форму с тестом в большую жаропрочную форму, наполненную водой. Уровень жидкости должен доходить до середины бортиков формы с тестом. Выпекайте чизкейк в течение 15 минут.

6. Убавьте нагрев до 140 °C, продолжайте выпекать еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк еще на 30 минут, затем аккуратно переложите из формы на тарелку.

7. Полностью остывший японский чизкейк посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами и листочками свежей мяты. Нарежьте на порции, подавайте на стол.

Домашний японский чизкейк

Для приготовления японского чизкейка (рецепт в домашних условиях) вам потребуются две жаропрочные формы для запекания. Заранее подберите их так, чтобы одна свободна помещалась во вторую. Учитывайте тот факт, что чизкейк будет готовиться в духовке на водяной бане, поэтому зазор между формами должен быть существенным. Еще один важный момент: разъемные формы не подойдут.

2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• мука — 60 г
• яйца — 6 шт.
• сыр мягкий сливочный — 200 г
• сахарная пудра — 150 г
• молоко — 100 мл
• размягченное сливочное масло — 80 г
• кукурузный крахмал — 30 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Большую широкую форму для запекания наполните кипятком примерно на 1/3, поставьте в духовку. Подготовьте вторую неразъемную форму для запекания, застелите пергаментом, дно и бока смажьте сливочным маслом.

2. Смешайте муку с крахмалом. Яйца разделите на белки и желтки. Разотрите мягкое сливочное масло со сливочным сыром. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой в устойчивую пену.

3. Растертое с сыром масло взбейте на низкой скорости миксера до консистенции густого крема. Не прекращая взбивать, влейте молоко, затем по одному добавьте желтки, лимонный сок и муку с крахмалом.

4. Постепенно, работая лопаткой снизу вверх, введите белки. Влейте получившееся тесто в смазанную маслом форму, сразу же поставьте в духовку, в форму с кипятком. Выпекайте в течение 50-60 минут.

5. Выключите духовку, чуть приоткройте дверцу, чтобы десерт не осел. Как только японский чизкейк слегка остынет, переверните его на плоское блюдо. Перед подачей полностью остудите в холодильнике. Украсьте по вкусу.

Полезный совет

Для приготовления домашнего японского чизкейка вы можете использовать не только лимонный, но и сок других цитрусовых по вкусу. Например, отлично подойдут лайм и апельсин.

Японский чизкейк с чаем матча

Классический японский чизкейк выпекают в духовке на водяной бане, но в домашних условиях вполне можно обойтись и без нее. Да, структура десерта получится более плотной и менее влажной, а верх может потрескаться, но это совершенно не критично. Главное — хорошо взбить все ингредиенты для теста и установить в духовке правильный температурный режим.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 50 г
• нутелла — 125 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• сливочное масло — 25 г
• разрыхлитель теста — 8 г
• ванилин

Для начинки:

• сливочный сыр — 275 г
• йогурт густой несладкий — 200 г
• жирные сливки 33 % — 200 мл
• сахар — 100 г
• пудра матча — 3 ч. л. с горкой
• желатин — 6 г

Для украшения:

• пудра матча
• сахарная пудра

1. Духовку разогрейте до 180 °C. Яичные белки взбейте до жестких пиков, желтки взбейте с сахаром и ванилином до получения кремообразной пышной массы. В желтки всыпьте просеянную с разрыхлителем муку.

2. Сливочное масло взбейте с нутеллой, добавьте в тесто, перемешайте, следом введите белки, работая лопаткой снизу вверх. Форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки, влейте тесто, отправьте в духовку примерно на 25 минут (готовность проверьте деревянной шпажкой). Готовый корж полностью остудите.

3. Разъемную форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки. Бока проложите бумагой или пленкой. На дно положите корж. Желатин для начинки замочите в 2 ст. л. воды. Сливочный сыр взбейте с сахаром, добавьте пудру матча и йогурт, снова взбейте.

4. Разбухший желатин разогрейте в микроволновке в режиме размораживания, 10 секунд. Влейте в сырную массу, еще раз взбейте, 1 минуту. В отдельной миске взбейте до мягких пиков жирные сливки, аккуратно вмешайте в крем.

5. Влейте массу в форму на корж, разровняйте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Смешайте пудру матча с сахарной пудрой. Посыпьте готовый японский чизкейк, разрежьте на небольшие кусочки, подавайте на стол.